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第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)?(白酒勾調(diào)技術(shù)勾兌技術(shù)/白酒釀造技術(shù)/果酒釀造技術(shù))實操課程今日更精彩,起來學(xué)吧

來源: | 作者:名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 2409天前 | 7010 次瀏覽 | 分享到:

第78屆酒類技術(shù)培訓(xùn)已過半，昨天的實操課程中，白酒勾調(diào)班在劉俊老師、劉定平老師的帶領(lǐng)下進行清香型白酒酒體設(shè)計及常見問題解決的實操訓(xùn)練，白酒釀造班學(xué)員在梁忠文老師帶領(lǐng)在酒廠進行白酒釀造的實操訓(xùn)練，果酒釀造班學(xué)員在萬力老師帶領(lǐng)下進行果酒釀造的實操訓(xùn)練。

今天是實操課程的第二天，今天的實操內(nèi)容更精彩、更實用，每位酒友都值得學(xué)習(xí)，還等什么，我們一起來學(xué)習(xí)吧。

勾調(diào)培訓(xùn)

通過白酒勾調(diào)不僅能解決酒中常見問題、提升酒質(zhì)，還能進行酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變，使酒體“有格有形有特色，眾味協(xié)調(diào)不單露”。今天上午，白酒勾調(diào)班學(xué)員學(xué)習(xí)酒體風(fēng)格轉(zhuǎn)變的課程內(nèi)容，由宋柯老師上課。在進行實操前，宋老師給學(xué)員分享自己總結(jié)勾調(diào)白酒的順口溜——調(diào)成品酒18步曲，幫助學(xué)員掌握白酒勾調(diào)的步驟。學(xué)員在老師帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)酒體配方設(shè)計的方法，進行了酒體配方設(shè)計實操，調(diào)制100毫升的小樣，最后對酒樣進行嘗評。

白酒勾調(diào)班學(xué)員參加培訓(xùn)最主要的目的是調(diào)好自己釀的酒，解決自產(chǎn)酒酒中存在的問題，今天下午的課程圍繞提升自產(chǎn)酒酒質(zhì)展開，王家平老師帶領(lǐng)學(xué)員進行自產(chǎn)酒的勾調(diào)，解決自產(chǎn)酒中常見問題（酒苦、酒爆、酒新、理化指標(biāo)不合格等）；王老師提醒學(xué)員一定要先嘗評酒樣，再結(jié)合色譜報告進行酒體設(shè)計，解決酒中問題，提升酒質(zhì)。學(xué)員在動手調(diào)制前，王老師給大家分享白酒勾調(diào)主要指標(biāo)的設(shè)定值，包括總酸、乙酸乙酯、異戊醇、乳酸乙酯等。最后，帶老師帶領(lǐng)下利用自產(chǎn)酒進行勾調(diào)實操，嘗評調(diào)制的酒樣。

釀造培訓(xùn)

上午釀造班學(xué)員在中心釀造講師王大俊老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)白酒發(fā)酵工藝、白酒蒸餾的理論知識，如何在上甑是防止塌氣、何時蓋蓋蒸餾、如何分段接酒，如何預(yù)判酒度。此外，王老師還仔細(xì)講解輔料在釀酒過程中的運用，如糠殼在初蒸、攤晾、下曲、入窖等環(huán)節(jié)都會運用到。

下午，實操課程由釀造講師梁忠文老師上課，學(xué)員們進行出箱、入桶發(fā)酵、蒸餾工藝的實操訓(xùn)練。最后，在關(guān)于酒廠設(shè)計及衛(wèi)生要求方面，窖池的修建，水管、電路的安裝、裝修材料的選擇，梁老師也進行詳細(xì)的介紹。

果酒培訓(xùn)

今天果酒釀造學(xué)員進行果酒倒酒、澄清及過濾、調(diào)配的實操訓(xùn)練，在學(xué)員動手操作之前，中心果酒釀造師劉宇雙老師給學(xué)員系統(tǒng)講解果酒倒酒、澄清的操作方法及注意事項，并帶領(lǐng)學(xué)員進行果酒調(diào)配計算，介紹果酒調(diào)配所需的食品添加劑的特點及用量。

最后，劉宇雙老師介紹果酒釀造過程中常見錯誤操作及引起的后果和原因分析，并提醒學(xué)員在果酒實際釀造過程中要避免發(fā)生這些常見的錯誤操作。