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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 208232007《特香型白酒》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 20823-2007相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：

——增加了術(shù)語；

——修改了特香型白酒定義；

——修改了分類要求；

——理化指標(biāo)項目及要求進(jìn)行了相應(yīng)增減、調(diào)整；

——增加了附錄A(規(guī)范性附錄)“白酒中酸酯總量的測定方法”。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 358)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四特酒有限責(zé)任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江西省食品工業(yè)研究所、江西省酒業(yè)協(xié)會、江西浮云酒業(yè)有限公司、江西臨川酒廠有限責(zé)任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：廖昶、宋全厚、吳生文、郭新光、李科發(fā)、孟鎮(zhèn)、朱江、萬兆寶、胡賢民、高紅波、謝小蘭。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB/T 20823-2007。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了特香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于特香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒

GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB/T 10345-2007  白酒分析方法

GB/T 10346  白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 15109  白酒工業(yè)術(shù)語

JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令）。

3 術(shù)語和定義

GB/T 15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1紅褚條石  strip stone in dark reddish-brown

由丹霞地貌中的紅色砂礫巖制成的條狀石材。

3.2 特香型白酒  te xiang xing baijiu

以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

3.3 酸酯總量  sum of total acid and total ester

單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

4 產(chǎn)品分類 按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol;

低度酒：25%vol≤酒精度＜40%vol。

5 要求

5.1 感官要求

高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。

表1 高度酒感官要求

表2 低度酒感官要求

5.2 理化要求

高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。

表3 高度酒理化要求

表4 低度酒理化要求

5.3 凈含量

按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

6 分析方法

6.1 感官要求

按GB/T 10345-2007執(zhí)行。

6.2 理化要求

6.2.1 酒精度

按GB 5009.225執(zhí)行。

6.2.2 酸酯總量

按附錄A執(zhí)行。

6.2.3 丙酸乙酯

按GB/T 10345-2007執(zhí)行。

6.2.4 固形物

按GB/T 10345-2007執(zhí)行。

6.3 凈含量

按JJF 1070執(zhí)行。

7 檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

7.1 檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。

7.2 標(biāo)簽按GB 2757和GB 7718執(zhí)行，酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±l.0%vol。

附錄A

（規(guī)范性附錄）

白酒中酸酯總量的測定方法

A.1 原理

用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過消耗堿的總量計算得出酸酯總量。

A.2 儀器

同GB/T 10345-2007中8.1.2或8.2.2。

A．3試劑和溶液

同GB/T 10345-2007中8.1.3。

A.4 分析步驟

A.4.1 用堿中和樣品中的游離酸：分析步驟同GB/T 10345-2007中的8.1.4或8.2.4，記錄消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積Vl。

A.4.2 加熱回流使酯類皂化及中和剩余堿：分析步驟同GB/T 10345-2007中的8.1.4或8.2.4，分別記錄空白試驗樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積Vo、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積V2。

A．5 結(jié)果計算

樣品中的酸酯總量按式(A．1)計算

式中：

X -樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；

C₁——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；

V₁ 一樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；

C₂一~硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；

V₀——空白試驗樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；

V₂——樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；

50.0 -吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。

所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。

A.6 精密度

在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2%。