前言
本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB/T 16289-1996《豉香型白酒》的修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 16289-1996。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 16289-1996相比主要變化如下:
——增加了術(shù)語(yǔ)和定義;
——酒精度上限由GB/T 16289-1996的38%調(diào)整為40%vol;
——酒精度下限由GB/T 16289-1996的28%調(diào)整為18%vol;
——質(zhì)量等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí),去掉GB/T 16289-1996中的合格品;
——理化指標(biāo)相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、廣東佛山市太吉酒廠有限公司、廣東省九江酒廠有限公司、廣東順德酒廠有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人;馮志強(qiáng)、郭新光、郭波、何松貴、羅格羅、張蔚、康永璞。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
——GB/T 16289-1996。

1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豉香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于豉香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 豉香型白酒 Chi-flavour Chinese spirits
以大米為原料,經(jīng)蒸煮,用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑,采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝,釜式蒸餾,陳肉醞浸勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有豉香特點(diǎn)的白酒。
3.2 陳肉specific pork
經(jīng)過(guò)加熱、浸泡、長(zhǎng)期儲(chǔ)存等特殊工藝處理的肥豬肉。
3.3 醞浸 steeping process
將陳肉浸泡于基酒中進(jìn)行儲(chǔ)存陳釀的工藝過(guò)程。
4 要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表l的規(guī)定。
表1 感官要求

4.2 理化要求
應(yīng)符合表2要求。
表2 理化要求
4.3 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
4.4 凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。
5 分析方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按GB/T 10345執(zhí)行。
凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。
6.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 10344的規(guī)定。酒精度可表示為“%vol”。酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為士1.0%vol。