大米酒釀造酒尾味重工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1957天前
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酒尾味重
解析
酒尾味重是指米香型白酒酒中有明顯的不協(xié)調(diào)的酒尾味。
錯(cuò)誤操作及原因
01 摘酒不當(dāng)
酒尾接取過多，容易使酒中有酒尾味。
解決方法
通過完善工藝減輕原酒的酒尾味主要注意以下幾點(diǎn)：
01 摘酒方式
嚴(yán)格按照量質(zhì)摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量。量質(zhì)摘酒，這樣就不會(huì)讓酒尾接取過多，使酒尾味進(jìn)入酒中。
酒尾味重
工藝解析視頻
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