大米酒釀造酒中有香料味工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1968天前
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酒中有香料味
解析
香料味是指酒中帶有不協(xié)調(diào)或突兀的浮香、異香。
錯(cuò)誤操作及原因
1.調(diào)酒不當(dāng)
調(diào)酒輔料選擇、使用不當(dāng)，輔料質(zhì)量差，調(diào)酒配方設(shè)計(jì)不合理，會(huì)使酒中有香料味。
解決方法
01 調(diào)酒處理
使用正確的調(diào)酒方案，設(shè)計(jì)好勾調(diào)配方，使用符合國(guó)家要求的產(chǎn)品，避免酒中出現(xiàn)明顯的香料味。
酒中有香料味
工藝解析視頻
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