大米酒釀造酒中有鐵銹味工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 1968天前
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酒中有鐵銹味
解析
鐵腥味是指酒中有不愉快的鐵銹味或鐵腥味。
錯誤操作及原因
1.發(fā)酵容器不當(dāng)
使用鐵質(zhì)發(fā)酵容器，由于發(fā)酵醪液中有酸類物質(zhì)，腐蝕性強(qiáng)，容易使其生銹，給酒中帶入鐵銹味或鐵腥味。
2.蒸餾儲存容器材質(zhì)不當(dāng)
蒸餾、儲存容器使用了含鐵的材質(zhì)，容易被酒或發(fā)酵醪液腐蝕，給酒中帶來鐵銹味或鐵腥味。
解決方法
通過完善工藝減輕原酒的鐵腥味主要注意以下幾點：
01 接酒容器
接酒需選擇食品級不銹鋼材質(zhì)制作的接酒桶。白酒不接觸鐵器，避免產(chǎn)生鐵腥味。
02 設(shè)備選材
發(fā)酵、蒸餾、儲存設(shè)備，必須使用食品級不銹鋼、陶壇、玻璃等材質(zhì)。若使用了不合格鐵制品，會造成酒中帶有明顯的鐵腥味。
酒中有鐵銹味
工藝解析視頻
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