大米酒釀造蒸餾不斷尾工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
來源:
|
作者:天府名優(yōu)酒研究中心
|
發(fā)布時間: 1999天前
|
1180 次瀏覽
|
分享到:
大米酒釀造蒸餾不斷尾
問題解釋
蒸餾不斷尾指的是在蒸餾接酒時，沒有將酒尾單獨接出，而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸點和水溶性的物質，會影響酒質。
01 提高酒體設計難度
酒尾中含有大量低沸點水溶性的雜味物質，混入中段酒中之后，會導致中段酒異雜味重、苦味重、油味重，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質。
對原酒的影響
蒸餾不斷尾，酒中的高沸點和水溶性物質含量高，主要以雜醇油、酸類、乳酸乙酯為主。因此，它對酒的影響主要有以下幾個方面：
1.酒主體香不典型
2.酒中酸味重
3.甲醇含量超標
4.飲后上頭上臉
釀造工藝改進方法
合理控制冷卻水：通過控制冷凝器中的冷凝水來調節(jié)出酒溫度，當溫度過低時，應該放出部分冷凝水，降低冷卻效率，提高出酒溫度。
大米酒釀造蒸餾不斷尾
解析視頻
成溫/新出發(fā)書物字第201606013號 增值電信業(yè)務經(jīng)營許可證：
互聯(lián)網(wǎng)信息服務 四川省天府名優(yōu)酒研究中心 今釀酒類職業(yè)技能培訓學校 tf89.COM 版權所有
微信關注公眾號 了解更多酒類技術信息
技能培訓 調酒軟件 酒類原料
白酒配方 技術視頻 釀酒設備
分析檢測 在線直播 項目合作
聯(lián)系電話：159-2889-7982 199-3827-7692
中心地址：四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技
產(chǎn)業(yè)開發(fā)園?？莆髀?66號
導航：
酒類職業(yè)技能鑒定培訓考試基地
四川省工商職業(yè)學院人才培養(yǎng)基地
四川省天府酒廠
成都市今釀酒類職業(yè)技能培訓學校
四川省申聯(lián)生物科技有限責任公司
?一家專注酒類技術的科研機構 一站式酒類技術服務平臺
國家職業(yè)技能鑒定所