大米酒釀造接酒溫度低工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 2011天前
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大米酒釀造接酒溫度低
問題解釋
出酒溫度過低，指的是在接取中段酒時，酒從接酒管流出的溫度過低。
01 冷卻器中水溫太低
冷卻器中水溫低，冷凝效果過好，造成出酒溫度過低。
02 冷卻水循環(huán)過于頻繁
若冷凝水循環(huán)過于頻繁，使其一直處于最佳冷凝效果，容易造成出酒溫度過低，這種現(xiàn)象在氣溫低時尤為明顯。
對原酒的影響
接酒溫度低，酒中的低沸點雜味物質(zhì)逸散少，主要以硫化物、甲醇、醛類為主。因此，它對酒的影響主要有以下幾個方面：
1.酒中有異雜味
2.酒體辛辣爆糙
3.酒中甲醇過高
釀造工藝改進方法
合理控制冷卻水：通過控制冷凝器中的冷凝水來調(diào)節(jié)出酒溫度，當溫度過低時，應該放出部分冷凝水，降低冷卻效率，提高出酒溫度。
大米酒釀造接酒溫度低
解析視頻
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