大米酒釀造接酒溫度高工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1999天前
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大米酒釀造接酒溫度高
問(wèn)題解釋
出酒溫度過(guò)高，指的是在接取中段酒時(shí)，酒從接酒管流出的溫度過(guò)高。
01 冷卻器中冷卻水過(guò)少
冷凝效果差，造成出酒溫度過(guò)高，這個(gè)現(xiàn)象在天熱時(shí)尤為明顯。
02 冷卻器中冷卻水過(guò)少
會(huì)降低冷卻效果，造成出酒溫度高。
03 蒸餾火力過(guò)大
蒸汽通入量大，對(duì)冷卻水量需求量大，間接造成冷卻水不足，導(dǎo)致出酒溫度高。
對(duì)原酒的影響
接酒溫度高，酒中的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)揮發(fā)多，如主要香味之一的乙酸乙酯，酒精揮發(fā)也多。因此，它對(duì)酒的影響主要有以下幾個(gè)方面：
1.酒香氣淡，主體香不典型
2.酒度數(shù)低
3.酒中有異雜味
4.酒中有酸味
5.酒中有澀味
釀造工藝改進(jìn)方法
合理控制冷卻水：通過(guò)控制冷凝器中的冷凝水來(lái)調(diào)節(jié)出酒溫度，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，應(yīng)該以下進(jìn)上出的方式開(kāi)啟冷凝水循環(huán)，提高冷凝器的冷凝效率，降低出酒溫度。米香型白酒出酒溫度應(yīng)該不高于30°C。
大米酒釀造接酒溫度高
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