問(wèn)題解釋
發(fā)酵時(shí)間短指發(fā)酵醪液在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到正常發(fā)酵時(shí)間，造成發(fā)酵不足。
01 提高酒體設(shè)計(jì)難度
發(fā)酵時(shí)間短，酒中產(chǎn)香不足，原酒質(zhì)量差，按質(zhì)并壇基酒質(zhì)量差，后期基酒組合時(shí)無(wú)法搭配出合適的基礎(chǔ)酒。
對(duì)原酒的影響
發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵不完全，產(chǎn)酒、產(chǎn)香都會(huì)受到影響。因此，它對(duì)酒的影響主要有以下幾個(gè)方面：
1、酒體膩口，甜味重
2、香氣淡
3、口味短淡、回味差
4、理化指標(biāo)不合格
5、出酒率低
釀造工藝改進(jìn)方法
由于米香型白酒工藝有單獨(dú)的糖化工序，因此一般米香型白酒發(fā)酵主要分為前發(fā)酵期和后發(fā)酵期，前發(fā)酵期主要以產(chǎn)酒精為主，后發(fā)酵期主要以生成微量物質(zhì)為主。發(fā)酵時(shí)間短容易造成前后發(fā)酵均不足的現(xiàn)象，發(fā)酵醪液產(chǎn)香差，出酒率低。米香型白酒發(fā)酵時(shí)間一般不得低于6天。
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