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  本文編自中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，名優(yōu)酒研究中心真誠(chéng)推薦。

前    言

  本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB2760 — 2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

一、范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

二、術(shù)語(yǔ)和定義
  2. 1  食品添加劑
    為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

  2. 2  最大使用量
    食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。

  2. 3  最大殘留量
    食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。 
 
  2. 4  食品工業(yè)用加工助劑
    保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

  2. 5  國(guó)際編碼系統(tǒng) ( INS )
    食品添加劑的國(guó)際編碼,用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。

  2. 6  中國(guó)編碼系統(tǒng) ( CNS )
    食品添加劑的中國(guó)編碼,由食品添加劑的主要功能類別(見(jiàn)附錄 D )代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。

三、食品添加劑的使用原則
  3. 1  食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:
    a ) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;
    b ) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);
    c ) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;
    d ) 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
    e ) 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

  3. 2  在下列情況下可使用食品添加劑:
    a ) 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
    b ) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
    c ) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;
    d ) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

  3. 3  食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

  3. 4  帶入原則
    3. 4. 1  在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:
    a ) 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;
    b ) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量;
    c ) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平;
    d ) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

    3. 4. 2  當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。

四、食品分類系統(tǒng)
  食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍,只適用于本標(biāo)準(zhǔn),見(jiàn)附錄 E 。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí),則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。

五、食品添加劑的使用規(guī)定
  食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄 A 的規(guī)定。

六、食品用香料
  用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄 B 的規(guī)定。

七、食品工業(yè)用加工助劑
  食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄 C 的規(guī)定。