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  本文編自中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，名優(yōu)酒研究中心真誠(chéng)推薦。

前   言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2761—2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715—2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的真菌毒素限量指標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2761—2005相比，主要變化如下：
——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；
——增加了可食用部分的定義；
——增加了應(yīng)用原則；
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指標(biāo)；
——修改了黃曲霉毒素B 1 、黃曲霉毒素M 1 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標(biāo)；
——修改了黃曲霉毒素B 1 、黃曲霉毒素M 1 及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測(cè)方法；
——增加了附錄 A。

一、范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素 B 1 、黃曲霉毒素 M 1 、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素 、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。

二、術(shù)語(yǔ)和定義
  2.1 真菌毒素
  真菌在生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。

  2.2 可食用部分
  食品原料經(jīng)過機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
  注1：非食用部分的去除不可采用任何非機(jī)械手段（如粗制植物油精煉過程）。
  注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時(shí)，可食用部分按100%計(jì)算；加工小麥粉時(shí)，可食用部分按出粉率折算。

  2.3 限量
  真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。

三、應(yīng)用原則
  3.1 無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。
  3.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。
  3.3 食品類別（名稱）說明（附錄 A）用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別
食品均適用，有特別規(guī)定的除外。
  3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外。
  3.5 干制食品中真菌毒素限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。

四、指標(biāo)要求
  4.1 黃曲霉毒素B1
  4.1.1 食品中黃曲霉毒素B 1 限量指標(biāo)見表1。

表 1 食品中黃曲霉毒素B1限量指標(biāo)

  4.1.2 檢驗(yàn)方法：嬰幼兒配方食品及嬰幼兒輔助食品按 GB 5009.24 規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按 GB/T 18979 規(guī)定的方法測(cè)定。

  4.2 黃曲霉毒素M 1
  4.2.1 食品中黃曲霉毒素 M 1 限量指標(biāo)見表 2。

表2 食品中黃曲霉毒素M 1 限量指標(biāo)

  4.2.2 檢驗(yàn)方法：嬰幼兒配方食品按 GB 5009.24 規(guī)定的方法測(cè)定，乳及乳制品按 GB 5413.37規(guī)定的方法測(cè)定。

  4.3 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
  4.3.1 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量指標(biāo)見表 3。

表 3 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量指標(biāo)

  4.3.2 檢驗(yàn)方法：按 GB/T 23503 規(guī)定的方法測(cè)定。
  
  4.4 展青霉素
  4.4.1 食品中展青霉素限量指標(biāo)見表 4。

表4 食品中展青霉素限量指標(biāo)

  4.4.2 檢驗(yàn)方法：按 GB/T 5009.185 規(guī)定的方法測(cè)定。
  
  4.5 赭曲霉毒素A
  4.5.1 食品中赭曲霉毒素 A 限量指標(biāo)見表 5。

表5 食品中赭曲霉毒素A限量指標(biāo)

  4.5.2 檢驗(yàn)方法：按 GB/T 23502 規(guī)定的方法測(cè)定。

  4.6 玉米赤霉烯酮
  4.6.1 食品中玉米赤霉烯酮限量指標(biāo)見表 6。

表6 食品中玉米赤霉烯酮限量指標(biāo)

  4.6.2 檢驗(yàn)方法：按 GB/T 5009.209 規(guī)定的方法測(cè)定。