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  本文編自中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布的《中華人民共和國國家標準》，名優(yōu)酒研究中心真誠推薦。

前   言

  本標準代替GB 2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》。
  本標準與GB 2758-2005相比，主要變化如下：
  ——修改了標準名稱；
  ——取消了鉛的限量指標；
  ——修改了微生物限量指標；
  ——增加了標簽標識要求。
  本標準4.2～4.5于2013年8月1日起實施。

一、范圍
  本標準適用于發(fā)酵酒及其配制酒。
二、術(shù)語和定義
  1.發(fā)酵酒
  以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

  2.發(fā)酵酒的配制酒
  以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或加工制成的，己改變了其原酒基風格的飲料酒。

三、技術(shù)要求
  1.原料要求
  應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

  2.感官要求
  應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的有關(guān)規(guī)定。

  3.理化指標
    理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1  理化指標

  4.污染物和真菌毒素限量
  4.1污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
  4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

  5.微生物限量
  微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2  微生物限量

  6.食品添加劑
  食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

四、標簽
  1.發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標識外，應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
  2.應(yīng)以“%v ol”為單位標示酒精度。
  3.啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號“oP”為單位。果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標示原果汁含量，在配料表中以“xx%”表示。
  4.應(yīng)標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。
  5.葡萄酒和其他酒精度大于等于lO%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。