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前言

    本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

    本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、河北衡水老白干釀酒（集團(tuán)）有限公司、湖北白云邊股份有限公司、黑龍江華潤(rùn)酒精有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭新光、王延才、劉風(fēng)翔、陳翔、杜小威、祁小鑌、張志民、熊小毛、姜開榮。

固液法白酒

1  范圍

    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固液法白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于固液法白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2  規(guī)范性引用文件

    下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

    GB 2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T 5009. 48  蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

    GB 10344  預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

    GB/T 10345  白酒分析方法

    GB/T 10346  白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

    JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

    國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3  術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1  固態(tài)法白酒  Chinese spirits by traditional fermentation

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非

白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

3.2  液態(tài)法白酒  Chinese spirits by liquid fermentation

以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

3.3  固液法白酒  Chinese spirits made from tradition and liquid fermentation

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

4  產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒；酒精度4l%vol—60%vol；

低度酒：酒精度18%vol—40%vol。

5  要求

5.1  感官要求

高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1  感官要求

5.2理化要求

    高度酒、低度酒的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表 2 理化要求

5.3衛(wèi)生要求

    除甲醇、鉛應(yīng)符合表3的要求外，其余要求應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。

表 3  衛(wèi)生要求

5.4  凈含量

    按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

6  分析方法

    感官要求、理化要求的檢驗(yàn)按GB/T 10345執(zhí)行。

    衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按GB/T 5009. 48執(zhí)行。

    凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070執(zhí)行。

7  檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

7.1  檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。

7.2  標(biāo)簽應(yīng)符合GB 10344的規(guī)定。酒精度可表示為“%vol”。酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。