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前言

    本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。

    本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

    本標準由全國白酒標準化技術委員會(SAC/TC 358)歸口。

    本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、重慶市江津酒廠（集團）有限公司、云南玉林泉酒業(yè)有限公司、勁牌有限公司、湖北枝江酒業(yè)股份有限公司、湖南白云邊股份有限公司、重慶市酒類管理協(xié)會、重慶市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院。

本標準主要起草人：熊正河、趙建華、鐘其頂、宋書玉、王東、周天銀、普必恩、李秀梅、楊強、劉源才、譚崇堯、劉前生、熊小毛。

小曲固態(tài)法白酒

1  范圍

本標準規(guī)定了小曲固態(tài)法白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于小曲固態(tài)法白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售，不適用于半固態(tài)法小曲白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2  規(guī)范性引用文件

    下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

    GB 2757  蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

    GB 10344  預包裝飲料酒標簽通則

    GB/T 10345  白酒分析方法

    GB/T 10346  白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

    JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

    國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3  術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 小曲固態(tài)法白酒  xiaoqu traditional Chinese spirits

以糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。

4  產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：酒精度41%vol—68%vol;

低度酒：酒精度18%vol～40%vol。

5  要求

5.1 感官要求

5.1.1 高度酒的感官要求應符合表1的規(guī)定。

表 1  高度酒感官要求

5.1.2 低度酒的感官要求應符合表2的規(guī)定。

表2低度酒感官要求

5.2  理化要求

5.2.1 高度酒的理化要求應符合表3的規(guī)定。

表3高度酒理化要求

5.2.2 低度酒的理化要求應符合表4的規(guī)定。

表4低度酒理化要求

5.3 衛(wèi)生要求

應符合GB 2757的規(guī)定。

5.4 凈含量

按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執(zhí)行。

6  分析方法

感官要求、理化要求的檢驗按GB/T 10345執(zhí)行。

凈含量的檢驗按JJF 1070執(zhí)行。

7  檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

7.1 檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T 10346執(zhí)行。

7.2 標簽應符合GB 10344的規(guī)定，酒精度可表示為“%vol”。酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。