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前言

    本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。

    本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

    本標準由全國白酒標準化技術(shù)委員會(SAC/TC 358)歸口。

    本標準起草單位：國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、四川郎酒集團有限責任公司、貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司、山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司。

本標準主要起草人：季克良、馮永渝、田志強、尋思穎、蔣英麗、王莉、鐘方達、汪地強、孟望霓、劉宇馳、粟周偉、張倩、楊國先、肖陽。

醬香型白酒

1  范圍

本標準規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2  規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

    GB 1351小麥

    GB 2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

    GB/T 5009. 48  蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

    GB 7718食品安全國家標準  預(yù)包裝食品標簽通則

    GB/T 8231  高粱

    GB 10344  預(yù)包裝飲料酒標簽通則

    GB/T 10345  白酒分析方法

    GB/T 10346  白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

3  術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 醬香型白酒  jiang-flavour Chinese spirits

以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風格的白酒。

4  產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：

高度酒：酒精度45%vol～58%vol;

低度酒：酒精度32%vol～44%vol。

5  產(chǎn)品分級

5.1  以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為優(yōu)級、一級、二級。

5.2  不以大曲或不完全以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為一級、二級。

6  技術(shù)要求

6.1  主要原料

6.1.1  高梁

    符合GB/T 8231的相關(guān)規(guī)定。

6.1.2 小麥

    符合GB 1301的相關(guān)規(guī)定。

6.2 感官要求

    高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。

表1  高度酒感官要求

表2  低度酒感官要求

6.3 理化指標

高度酒、低度酒的理化指標應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。

表3高度酒理化指標

表4低度酒理化指標

6.4 衛(wèi)生指標

    應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。

7  試驗方法

7.1  感官要求、理化指標的檢驗按GB/T 10345執(zhí)行。

7.2衛(wèi)生指標的檢驗按GB/T 0009. 48執(zhí)行。

8  檢驗規(guī)則

   檢驗規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行。

9  標志、包裝、運輸和貯存

9.1  標志

產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 10344及GB 7718的要求。

9.2 包裝、運輸和貯存

按GB/T 10346執(zhí)行。