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荔枝貴為“果中之王”，但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”也是古人用來稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、經(jīng)發(fā)酵精釀而成，保證了荔枝的清新香味又能盡量保留住荔枝中一些營(yíng)養(yǎng)成分。

荔枝酒的做法

“ 荔枝酒 / 原材料”

荔枝、白糖、發(fā)酵果酒曲、水、發(fā)酵罐

“ 荔枝酒 / 制作方法 ”

1、準(zhǔn)備新鮮荔枝，剝殼，脫皮，去核。

2、把荔枝果肉破碎榨汁，將荔枝原汁、果渣一起倒入玻璃罐中。玻璃罐要提前清洗干凈，保證瓶?jī)?nèi)干燥無水分。

3、在荔枝原汁中加入一定量的水，想要果酒的荔枝味濃郁一點(diǎn)可少加點(diǎn)水，但荔枝用量要增加。

4、將加水后的荔枝汁稱重，在每10斤荔枝汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。白糖的多少是根據(jù)荔枝甜度覺得的，荔枝越甜，糖加的越少。

5、發(fā)酵期間為防止爆缸，瓶子不能完全密封，果汁裝到瓶子的三分之二處，也可使用自動(dòng)排氣的氣閥蓋。

6、每天檢查發(fā)酵情況，發(fā)酵醪液表面的密集氣泡，是發(fā)酵良好的表現(xiàn)。

7、發(fā)酵7至10天左右，荔枝果肉基本變成了酒渣，用濾網(wǎng)過濾出酒渣，留下酒液進(jìn)行澄清。

8、這時(shí)的酒，味道渾濁而且酸澀，不好入口，需要長(zhǎng)時(shí)間的澄清和口感的優(yōu)化。澄清一段時(shí)間后，把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。

9、把裝好的果酒瓶放在大鍋里加熱，殺滅其中的各種微生物，防止繼續(xù)發(fā)酵。