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會(huì)品酒的人很多，成功的白酒品評(píng)大師很少，此品酒非比品酒。品酒也分為專業(yè)品酒和非專業(yè)品酒。一般品酒，分為五種。

一、蒸餾之量質(zhì)摘酒的品酒者;

二、驗(yàn)收入庫(kù)劃分等級(jí)的品酒者;

三、酒庫(kù)陳釀品酒者;

四、酒體設(shè)計(jì)小樣品酒者;

五、酒產(chǎn)品的品酒者。

我們所說(shuō)的品酒，一般指第五種。

1 品酒流程

第一步是做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：如準(zhǔn)備酒樣、酒杯、品酒表、筆等；

第二步是編號(hào)：對(duì)需要品嘗的酒進(jìn)行編號(hào)，可以是明碼，也可以是密碼；

第三步是倒酒：每杯都要酒液面均勻，不超過(guò)酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一；

第四步是品酒：專業(yè)品酒是在專業(yè)的品酒室內(nèi)進(jìn)行，按照品酒的方法開(kāi)展品嘗；

第五步是寫酒：品嘗之后，要將感知感覺(jué)寫出來(lái)。

應(yīng)用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意來(lái)感知酒體的色、聲、香、味、觸、法；并對(duì)酒體的風(fēng)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，再寫出評(píng)價(jià)的描述性語(yǔ)言。

2 品酒心經(jīng)

眼觀：色清——清澈透明

耳聽(tīng)：聲潤(rùn)——食指蘸上一滴酒液，輕輕捻一捻，酒液細(xì)膩潤(rùn)滑，聲貝30左右

鼻聞：香正——前香、體香、基香和諧，香味自然純正

口嘗：味純——純凈、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、自然

身感：暢快——酣暢淋漓、身心舒適

意韻：歡悅——身心愉快歡唱、回味無(wú)窮、留戀不已

3 好酒特征

香氣

自然發(fā)酵的舒適香氣：糧香、曲香、糟香、火候香；

糧香：自然、純正、優(yōu)美；

曲香：自然、純正、迷人；

糟香：自然、純正、成熟香韻，

火候香：焦香、糊香、蘊(yùn)香等。

味道

純凈、自然、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、個(gè)性、名貴感、典型、層次美、結(jié)構(gòu)美。