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在中國(guó)白酒中，川酒占據(jù)近乎半壁江山是有一定根據(jù)的。四川白酒產(chǎn)量占全國(guó)總量50%，四川白酒品種占全國(guó)總量60%，擁有五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌、全興等六大中國(guó)名酒，水井坊、豐谷、小角樓等知名品牌酒，分別占全國(guó)17大名酒、白酒50大品牌酒總量35%和45%。

四川之所以能夠擁有高質(zhì)量、高產(chǎn)量的白酒，主要得益于其所處的天然位置。四周高、中間低的四川盆地，使其終年“恒溫恒濕，冬暖夏涼”，從而形成了一個(gè)天然發(fā)酵池。在四川這口天然發(fā)酵池內(nèi)，誕生了川菜、豆瓣、豆油、醋、料酒等，這都是集色、香、味于一體的中國(guó)美味。而從四川盆地綻放出來(lái)的四川名酒更是集大成于一體，更為令人驚喜的是，在四川這口大窖池內(nèi)還有許多不同區(qū)位的小“窖池”，它們經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵、精心釀制而成不同風(fēng)格的口感口味，形成了人類舌尖上的極品。

天然大窖池成就川酒品味

“地理” 得天獨(dú)厚

四川盆地位于中國(guó)西南腹地，地處長(zhǎng)江上游，深處內(nèi)陸四周高山環(huán)繞，把海洋氣候、季風(fēng)等重大自然風(fēng)力擋在山外。四川與同緯度地區(qū)相比，年平均溫度明顯偏高，尤其冬季，由于冷空氣受北方秦嶺大巴山阻擋，四川盆地冬季平均溫度比長(zhǎng)江中下游地區(qū)高許多，與廣東北部相當(dāng)。年積溫比同緯度高，無(wú)霜期也較同緯度地區(qū)長(zhǎng)。由于盆地封閉，四周山區(qū)東南部相對(duì)較低有利水汽進(jìn)入，西北部山區(qū)相對(duì)較高不利于水汽的散失，形成當(dāng)?shù)乜諝鉂穸雀撸嚓幱晏鞖?，多霧。是我國(guó)年日照時(shí)間最少的地區(qū)，也是我國(guó)年平均風(fēng)速最小的地區(qū)。同時(shí)，四川盆地內(nèi)植物近萬(wàn)種，古老而特有，物種之多為中國(guó)其他地區(qū)所不及。

四川常年濃霧緊鎖，悶熱的溫濕潤(rùn)氣候，豐茂的植被，非常利于微生物繁殖，在這里微生物菌群極為豐富、穩(wěn)定，成就了人類最寶貴的生物工程區(qū)、天然釀造區(qū)。

“水質(zhì)” 營(yíng)養(yǎng)而甘爽

四川盆地從四周高山滲透下來(lái)的泉水，是最純凈的天然礦泉水，境內(nèi)長(zhǎng)江及無(wú)數(shù)江河均是上游河段，匯聚中國(guó)西部156萬(wàn)平方公里的純凈水源，經(jīng)千里沃野過(guò)濾匯聚在四川盆地內(nèi)，再經(jīng)四川盆地紫色沙壤沉淀，成為優(yōu)質(zhì)井水，硬度適宜，可以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)和繁殖。這里的水質(zhì)清冽甘甜，呈弱酸性，利于糖化和發(fā)酵；富含鍶、鋇、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)，口感柔和甘爽，醇香濃郁，煮沸后不起垢，這樣的水質(zhì)成就了川酒千年玉液瓊漿的華麗品質(zhì)。

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“土壤” 多元而肥沃

四川盆地四周高山主要由紫紅色砂巖和頁(yè)巖組成，這些巖石極易風(fēng)化發(fā)育成紫色土。這些紫色土富含豐富的鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，是中國(guó)最肥沃的自然土壤。隨著雨水的沖刷，泥土從四周高山上積淀到盆地中，就成為了四川盆地營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富、有機(jī)質(zhì)含量最高的肥沃的土壤。用這些泥土進(jìn)行筑窖釀酒，酒體所吸收的自然是最有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)成就了中國(guó)乃至全世界任何地區(qū)都不具備的健康酒質(zhì)和口感風(fēng)味。

“糧源” 豐富而優(yōu)質(zhì)

糧食是釀造出好酒的源頭。四川農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作，有夏收作物、秋收作物、晚秋作物一年三季的耕作制度。常年農(nóng)作物種植面積達(dá)14500-15000萬(wàn)畝，其中糧食作物10000萬(wàn)畝左右。糧食作物中水稻、玉米、糯紅高粱、軟質(zhì)小麥等種植優(yōu)勢(shì)明顯，特別是糯紅高粱、軟質(zhì)小麥，投入釀酒，特醇特香，是中國(guó)釀酒的第一優(yōu)質(zhì)原糧。

“釀造技藝” 多樣而精湛

四川是一個(gè)多民族聚居地，有漢、滿、苗、彝、藏、羌、回、蒙古、土家、壯、傣等民族。每個(gè)民族有各自不同的釀酒技藝，在盆地內(nèi)不同地區(qū)，一代代人憑借口傳心授的梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液等傳統(tǒng)技藝被完整保留下來(lái)。隨著科技的發(fā)展，進(jìn)入分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評(píng)勾調(diào)、原酒洞藏等不斷的技藝科學(xué)改良，將質(zhì)量與品味推向中國(guó)白酒新高度。

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“天然窖池” 多次發(fā)酵

由于四川盆地介于東經(jīng)97°21'—108°33'和北緯26°03'—34°19'之間，擁有跨度相對(duì)較大的經(jīng)緯度分割，經(jīng)緯度不同，其自然氣候、水熱條件、自然植被、生態(tài)環(huán)境自然不同。因此，川酒總體上雖是“辛、香、甜、麻、酸、辣”眾味平衡，但在川酒這口大窖池內(nèi)的不同區(qū)位的“窖池中”進(jìn)行著第二次、第三次以致N次發(fā)酵，生成的口感口味，酒體風(fēng)格就又燦若星辰了。例如，在邛崍釀出來(lái)的酒風(fēng)味又在川酒的整體風(fēng)格上多了一絲綿甜。除了擁有極其珍貴的釀造資源為當(dāng)?shù)匕拙铺峁八翚庀⑸倍辔灰惑w的釀造環(huán)境外，邛崍的古法釀造更是讓邛崍白酒別具一格，五谷原料經(jīng)過(guò)破碎，配料，拌料，蒸煮糊化，低溫入窖，精華物質(zhì)在古老的窖池中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月的發(fā)酵，做到酯化、生香及香味物質(zhì)的充分積累，再經(jīng)滴窖，分層蒸溜、量質(zhì)摘酒等多道精益工序，令釀制出的原漿酒，達(dá)至柔和醇正醇正的境界。

四川盆地就像一口天然釀酒發(fā)酵池，擁有獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的氣候、環(huán)境、光熱、積溫、水質(zhì)、土壤、植被、微生物菌群、傳統(tǒng)釀造技藝等獨(dú)一無(wú)二的核心競(jìng)爭(zhēng)力，川酒以四川原產(chǎn)糯紅高粱、軟質(zhì)小麥為釀酒原料，以含有豐富元素的泥土筑窖發(fā)酵，通過(guò)高溫蒸餾技術(shù)萃“酯香、窖香、糟香、糧香、曲香、陳香、柔香”，將四川獨(dú)特的水質(zhì)、土壤、氣候、空氣“山水靈氣” 融為一體，形成獨(dú)具特色的中國(guó)美酒。四川盆地而在四川這個(gè)大窖池內(nèi)又零星散落了無(wú)數(shù)個(gè)小窖池，默默在天地萬(wàn)物的融合下醞釀、成形、這些天然窖池是上天賜予人間的寶貴財(cái)富。唯有珍惜、用心，方能釀出更精美的玉液瓊漿。