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茅臺酒傳統(tǒng)的勾兌方法，是大酒壇勾小酒壇、酒齡長的勾酒齡短的，產(chǎn)什么酒就勾什么酒。全憑勾調(diào)人員的直感經(jīng)驗，沒有統(tǒng)一的勾調(diào)標準。因此，常使不同批次的成品，不能完全保持一致，質(zhì)量也就不能穩(wěn)定。

針對這種情況，李興發(fā)決定結(jié)合多年的實踐經(jīng)驗，首先從勾調(diào)方面入手，摸索規(guī)律，完善勾調(diào)工藝。在老廠長鄭義興指導下，帶領(lǐng)科研組從酒庫里收集到兩百多種不同輪次，不同酒齡，不同味覺的樣品酒進行了數(shù)千次的品嘗，進行了標準酒樣的分析，不同酒齡酒樣的分析，勾酒典型體酒樣的分析及其構(gòu)成后的變化測定等。最后歸納得出三種典型體酒，即具有醬香味，且味感幽雅細膩的，定為醬香體，用窖底酒醅釀烤、放香好，但酒味沖辣者定為窖底香，含有大量多種香氣成分，味醇甜者定為醇甜體。

醬香型白酒的第一種典型香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是醬香酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起，才能成為醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質(zhì)完美的醬香酒。