大米酒釀造酒中有塑料味工藝解析-四川省天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 1984天前
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酒中有塑料味
解析
塑料味是指酒中帶有不愉快的塑膠味、塑料味。
錯誤操作及原因
1.發(fā)酵容器
使用含有塑化劑的塑料桶作為發(fā)酵容器，以及使用含有塑化劑的塑料薄膜作為密封工具。
2.輸送管道
使用含有塑化劑的橡膠管、塑料管作為酒的輸送管道。
3.儲存容器
使用含有塑化劑的塑料桶作為發(fā)酵容器，以及使用含有塑化劑的塑料薄膜作為密封工具。
4.瓶蓋內(nèi)塞
陶瓷蓋的防漏橡膠套、鋁塑蓋和塑料蓋的密封墊圈以及其他瓶蓋的防漏和密封的墊圈中含有塑化劑。
解決方法
（1）改善生產(chǎn)、儲存設(shè)備，輸酒管道、存酒酒罐、接酒桶均要使用食品級不銹鋼材質(zhì)。
（2）發(fā)酵應(yīng)使用安全衛(wèi)生的陶缸、水泥池或食品級不銹鋼的發(fā)酵罐。
（3）瓶蓋中的防漏膠套和密封墊圈應(yīng)該使用不含塑化劑的食品級塑料材質(zhì)，使釀出的原酒塑化劑含量不超過相關(guān)規(guī)定。
酒中有塑料味
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