小曲清香高粱酒玉米酒酒氰化物超標(biāo)解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2138天前
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氰化物超標(biāo)
解析
氰化物超標(biāo)是指得到小曲清香型白酒的氰化物含量超過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，按照酒精度為100度計(jì)算，氰化物含量不得超過(guò)8.0mg/L。例如酒精度為52度，則氰化物含量不得超過(guò)4.16mg/L。
產(chǎn)生問(wèn)題原因
1 原料選擇不當(dāng)
氰化物主要出現(xiàn)在腐爛的糧食中，在選擇釀酒時(shí)，要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，不能選擇腐爛的糧食。同樣在儲(chǔ)存糧食時(shí)，要注意水分含量，含量高容易使糧食腐爛。
解決方法
解決氰化物超標(biāo)的方法是嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，使釀出的氰化物含量不超過(guò)國(guó)標(biāo)。
1 原料選擇
加強(qiáng)原料入場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)控，選擇無(wú)發(fā)霉、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的原料。
2 原料儲(chǔ)存環(huán)境
原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制入庫(kù)含水率，一般不得超過(guò)13%；儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要通風(fēng)、干燥，避免糧食儲(chǔ)存時(shí)腐爛、發(fā)霉。
氰化物超標(biāo)
工藝解析視頻
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