小曲清香高粱酒玉米酒酒甲醇超標(biāo)解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2147天前
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甲醇超標(biāo)
解析
甲醇超標(biāo)是指得到小曲清香型白酒的甲醇含量超過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，按照100%vol計(jì)算，甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L。比如酒精度為52%vol，則甲醇含量不得超過(guò)0.312g/L。
產(chǎn)生問(wèn)題原因
1 不掐頭或掐頭過(guò)少
甲醇為低沸點(diǎn)物質(zhì)，在酒頭含量較高，掐頭過(guò)少或未掐頭會(huì)造成酒中甲醇含量偏高。
2 尾酒接取過(guò)多
甲醇與水屬于任意比混溶，酒尾中水的比例大，甲醇溶于水中會(huì)被拖帶出，造成甲醇含量偏高。
3 糠殼未清蒸或清蒸時(shí)間不足
使用的糠殼未清蒸或清蒸時(shí)間過(guò)短，輔料中殘留的果膠在發(fā)酵中會(huì)生成甲醇。
解決方法
解決甲醇不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達(dá)到國(guó)標(biāo)
1 摘酒方式
嚴(yán)格按照量質(zhì)摘酒的方式掐頭去尾、量質(zhì)接酒，控制原酒中甲醇的含量。
2 輔料處理
使用輔料前，需對(duì)輔料如糠殼進(jìn)行清蒸處理，清蒸時(shí)間不低于30分鐘。
3 輔料用量
使用糠殼的最大用量不得超過(guò)12%。
甲醇超標(biāo)
工藝解析視頻
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