小曲清香高粱酒玉米酒出酒溫度過(guò)低解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2168天前
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出酒溫度過(guò)低
解析
出酒溫度過(guò)低，指的是在接取中段酒時(shí)，酒從接酒管流出的溫度過(guò)低。
造成該問(wèn)題的錯(cuò)誤操作
1、冷卻器中水溫太低
冷卻器中水溫低，冷凝效果過(guò)好，造成出酒溫度過(guò)低。
2、冷卻器中冷卻水循環(huán)過(guò)于頻繁
冷卻器中若冷凝水循環(huán)過(guò)于頻繁，使冷卻器一直處于最佳冷凝狀態(tài)，容易造成出酒溫度過(guò)低，這種現(xiàn)象在氣溫低時(shí)尤為明顯。
解決方法
合理控制冷卻水
出酒溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)該是在保證緩火的火力下，通過(guò)控制冷凝器中的冷凝水來(lái)調(diào)節(jié)，出酒溫度過(guò)低時(shí)，應(yīng)該放出部分冷凝水，降低冷凝器的冷凝效率，從而提高出酒溫度。小曲固態(tài)酒出酒溫度應(yīng)該不低于20℃。
可能引起的酒質(zhì)問(wèn)題
1.酒中有異雜味；
2.酒體辛辣爆糙；
3.酒中甲醇過(guò)高。
出酒溫度過(guò)低
工藝解析視頻
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