小曲清香高粱酒玉米酒蒸餾不斷尾工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2176天前
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蒸餾不斷尾
解析
蒸餾不斷尾指的是在蒸餾接酒時(shí)，沒(méi)有將酒尾單獨(dú)接出，而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸點(diǎn)和水溶性的物質(zhì)，會(huì)影響酒質(zhì)。
該操作對(duì)后續(xù)工藝的影響
提高酒體設(shè)計(jì)難度
酒尾中含有大量低沸點(diǎn)水溶性的雜味物質(zhì)，混入中段酒中之后，會(huì)導(dǎo)致中段酒異雜味重、苦味重、油味重，在做后期處理時(shí)成本較高，也影響成品酒最終的品質(zhì)。
解決方法
1.按要求將酒尾斷干凈
小曲固態(tài)蒸餾接酒時(shí)，酒尾的一般是按照酒花的情況來(lái)掐斷，一般斷花后即為尾段酒。
2.酒頭單獨(dú)儲(chǔ)存
酒尾接取后，應(yīng)該使用單獨(dú)的容器儲(chǔ)存，不能與其他酒混合儲(chǔ)存。
3.緩火餾酒
蒸餾火力大，也會(huì)提前將酒尾的高沸點(diǎn)水溶性物質(zhì)接入中段酒中，與不斷酒尾的結(jié)果一樣，影響酒質(zhì)。
可能引起的酒質(zhì)問(wèn)題
1.酒主體香不典型；
2.酒中酸味重；
3.甲醇含量超標(biāo)；
4.飲后上頭上臉。
蒸餾不斷尾
蒸餾不斷尾
工藝解析視頻
蒸餾不斷尾
工藝改進(jìn)視頻
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