小曲清香高粱酒玉米酒入池踩窖過緊解析--天府名優(yōu)酒研究中心
來源:
|
作者:天府名優(yōu)酒研究中心
|
發(fā)布時(shí)間: 2195天前
|
2407 次瀏覽
|
分享到:
入池踩窖過緊
解析
入池踩窖過緊指的是將糟醅轉(zhuǎn)入窖池發(fā)酵時(shí)，踩窖過緊，糟醅疏松度差。
該操作對(duì)后續(xù)工藝的影響
1 發(fā)酵升溫不足、吹口弱
踩窖過緊，糟醅中的空氣不足，發(fā)酵時(shí)糖化程度低，影響發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵升溫不足。
2 蒸餾時(shí)塌氣、吊尾夾花
踩窖過緊，糟醅蓬松度差，蒸餾時(shí)蒸汽無法正常穿透糟醅，造成蒸酒塌氣，吊尾夾花。
解決方法
1 合理踩窖
踩窖是為了控制糟醅的含氧量，使得糖化和發(fā)酵能夠均衡。踩窖要求周圍踩緊，中間不踩或輕踩。并且根據(jù)季節(jié)做到夏季密踩、冬季松踩。
可能引起的酒質(zhì)問題
1、酒香氣淡
2、酒的口味短淡、回味差
3、酒中有水味
4、總酸總酯不合格
入池踩窖過緊
工藝解析視頻
成溫/新出發(fā)書物字第201606013號(hào) 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證：
互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù) 四川省天府名優(yōu)酒研究中心 今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 tf89.COM 版權(quán)所有
微信關(guān)注公眾號(hào) 了解更多酒類技術(shù)信息
技能培訓(xùn) 調(diào)酒軟件 酒類原料
白酒配方 技術(shù)視頻 釀酒設(shè)備
分析檢測 在線直播 項(xiàng)目合作
聯(lián)系電話：159-2889-7982 199-3827-7692
中心地址：四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技
產(chǎn)業(yè)開發(fā)園?？莆髀?66號(hào)
導(dǎo)航：
酒類職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)考試基地
四川省工商職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)基地
四川省天府酒廠
成都市今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司
?一家專注酒類技術(shù)的科研機(jī)構(gòu) 一站式酒類技術(shù)服務(wù)平臺(tái)
國家職業(yè)技能鑒定所