小曲清香高粱酒玉米酒酸味過重工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 2316天前
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酸味過重工藝解析
解析
酸味過重是酒在聞香、入口時(shí)酒體酸味明顯。
造成問題的物質(zhì)
酒中酸類物質(zhì)含量高。
酸味過重工藝解析視頻
錯(cuò)誤操作及原因
1 水分過重
泡糧時(shí)間不高于10小時(shí)，悶水糧食開口率達(dá)到90%以后關(guān)火悶糧時(shí)間不超過30分鐘，要求原料含水率在60%左右。
2 攤晾過久
時(shí)間不超過90分鐘。
3 糖化溫度過高
不超過38℃。
4 糖化老箱
糖化時(shí)間不超過26小時(shí)。
5 入窖溫高
入窖溫度不超過26℃。
6 發(fā)酵過久
發(fā)酵周期不超過8天。
7 密封不嚴(yán)
密封要嚴(yán)，加強(qiáng)發(fā)酵期密封管理。
8 摘酒不當(dāng)
斷花后尾酒單獨(dú)接取。
酸味過重工藝改進(jìn)視頻
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