酒體膩口是指酒甜味過(guò)重，使口腔有發(fā)膩的感覺(jué)。
造成問(wèn)題的物質(zhì)
多元醇、外加甜味物質(zhì)含量高。
錯(cuò)誤操作及原因
1 酒曲發(fā)酵力弱
選擇糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)的酒曲。
2 發(fā)酵溫低
最低入窖溫度不低于24℃。
3 違禁添加
不允許添加任何甜味劑。
4 發(fā)酵期短
最短發(fā)酵時(shí)間不得低于6天。
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