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  本文編自中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，名優(yōu)酒研究中心真誠(chéng)推薦。

前  言

    本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
    本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB 2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
    本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2758-1981相比主要變化如下：
    ——按照GB l.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改；
    ——對(duì)GB 2758-1981的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原料衛(wèi)生、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)    識(shí)、運(yùn)輸及貯存的衛(wèi)生要求；
    ——增加了展青霉素指標(biāo)；
    ——增加了啤酒中甲醛的限量指標(biāo)；
    ——將游離二氧化硫修改為“總二氧化硫”；
    ——增加了腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）指標(biāo)；
    ——取消了GB 2758-1981中黃曲霉毒素B1和啤酒N-=甲基亞硝胺指標(biāo)。
    本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施，過(guò)渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。
    本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
    本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省衛(wèi)生防疫站、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、北京衛(wèi)生防疫站。
    本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂燕柏、遲玉聚、王旭太、崔春明、梁進(jìn)、張正、王冶。
    本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
    ——GBn 48-1977、GB 2758-1981。

一、范圍
    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵酒的衛(wèi)生指標(biāo)要求和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷、水果等為原料，主要經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵等工藝制成的酒精含量小于24%( vot)的飲料酒。

二、規(guī)范性引用文件
    下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
    GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    GB/T 4789. 25  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn)
    GB/T 5009. 12食品中鉛的測(cè)定
    GB/T 5009. 34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
    GB/T 5009. 49發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
    GB/T 5009.185  蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定
    GB 7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
    GB 8952  啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范
    GB 12696  葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范
    GB 12697  果酒廠衛(wèi)生規(guī)范
    GB 12698  黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范
    GB/T 17204飲料酒的分類

三、術(shù)語(yǔ)和定義
    GB/T 17204確立的術(shù)語(yǔ)和定義遁用于本標(biāo)準(zhǔn)。

四、指標(biāo)要求
  1.原料要求
    應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

  2.感官要求
    應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

  3.理化指標(biāo)
    理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

  4.微生物指標(biāo)
    應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表  1  理化指標(biāo)


表  2  微生物指標(biāo)

五、食品添加劑
  1.食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
  2.食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

六、生產(chǎn)加工過(guò)程
  1.加工生產(chǎn)啤酒應(yīng)符合GB 8952的規(guī)定。
  2.加工生產(chǎn)葡萄酒應(yīng)符合GB 12696的規(guī)定。
  3.加工生產(chǎn)果酒應(yīng)符合GB 12697的規(guī)定。
  4.加工生產(chǎn)黃酒應(yīng)符合GB 12698的規(guī)定。

七、包裝
    包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

八、標(biāo)識(shí)
    定型銷售包裝的標(biāo)識(shí)要求按GB 7718規(guī)定執(zhí)行。

九、運(yùn)輸與貯存
  1.運(yùn)輸
    聲品運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異昧或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

  2.貯存
    產(chǎn)晶應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

十、檢驗(yàn)方法
  1.理化指標(biāo)
    1.1 總二氧化硫：按(;B/T 5009. 34規(guī)定的方法測(cè)定。
    1.2 甲醛:按 G B /T 5009.49 規(guī)定的方法測(cè)定。
    1.3 鉛:按 G B/T 5009.  12 規(guī)定的方法測(cè)定。
    1.4 展青霉毒素:按 G B/T 5009.  185 中規(guī)定的方法測(cè)定。

  2.菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的微生物指標(biāo)
    按GB/T 4789.25規(guī)定的方法檢驗(yàn)。