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本文編自中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布的《中華人民共和國國家標準》，名優(yōu)酒研究中心真誠推薦。
導讀
  露酒，主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強大的優(yōu)勢。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等，可以說，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。

露     酒

  本標準按照GB/T1.1—zO09給出的規(guī)則起草 。
  本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。
  本標準由全國釀酒標準化技術委員會(SAC/TC471)歸口。
  本標準由國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及白酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心)負責起草。
  本標準參加起草單位:山西杏花村汾酒廠股份有限公司、山西易恒天酒業(yè)有限公司、山西野泉酒業(yè)有限公司、山東半島酒業(yè)有限公司。
  本標準主要起草人:胡曉江、王正喜、武強、梁寶愛、馮曉斌、谷福、張素娟、趙婭鴻、郝蔚霞、周曉霞、張倩、韓建書、杜小威、康健、王鳳仙。

一、基本規(guī)范
1.范圍
  本標準規(guī)定了露酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。
  本標準適用于露酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2.規(guī)范性引用文件
  下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ,僅注日期的版本適用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其 最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件 。
  GB/T191  包裝儲運圖示標志
  GB2757  蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準
  GB2758  發(fā)酵酒衛(wèi)生標準
  GB2760  食品安全 國家標準 食品添加劑使用標準
  GB5749  生活飲用水衛(wèi)生標準
  GB10343  食用酒精
  GB103狃 預包裝飲料酒標簽通則
  GB/T10345-2007  白酒分析方法
  GB/T15038  葡萄酒 、果酒通用分析方法
  JJF1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
  定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號 (2005)

二、專業(yè)術語
1.術語和定義
  下列術語和定義適用于本文件 。
露酒   Lu  Jiu
  以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基 ,加人可食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。
植物類露酒 htegrated aIcoholic beverages from p1ants
  利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。
動物類露酒 htegrated a1cohoIic beverages from animaIs
  利用食用或藥食兩用(或符合相關規(guī)定)動物及其制品為香源和營養(yǎng)源 ,經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒 。
動植物類露酒 htegrated alcoho1ic beverages from p1ants and animals
  同時利用動物、植物有用成分制成的露酒 。
浸提 immersion
  以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精或水浸出原料的過程。通常其方法有:浸泡 、滲漉、煎煮、回流四種。
復蒸餾 redistillation
  在蒸餾酒、食用酒精中。加入呈香、呈味的物質(zhì)，進行再次蒸餾的過程。

三、產(chǎn)品分類
1.按生產(chǎn)工藝分為：浸提類、復蒸餾類露酒。
2.按原料分為：植物類、動物類、動植物類露酒。

四、原料和輔料要求
  1、蒸餾酒應符合相關標準的規(guī)定。
  2、發(fā)酵酒應符合相關標準的規(guī)定。
  3、食用酒精應符合GB1034的規(guī)定。
  4、水應符合GB5749的規(guī)定。
  5、所添加的藥食同源物品應符合國家衛(wèi)生部有關規(guī)定。
  6、食品添加劑使用衛(wèi)生標準應符合GB2760的規(guī)定；質(zhì)量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。
  7、其他原輔料質(zhì)量應符合國家相應的標準和有關規(guī)定。

五、感官要求

六、理化要求

七、衛(wèi)生要求
  1.以蒸餾酒為酒基配制而成的露酒，按GB2757的規(guī)定執(zhí)行，當酒精度≤ 2在 %vol,按 GB2758的規(guī)定執(zhí)行。
  2.以發(fā)酵酒為酒基配制而成的露酒，按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。

八、凈含量
應符合《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

九、試驗方法
1.感官要求
  按 GB/T15038規(guī) 定的方法測定 。
2.理化要求
  酒精度、總酸、總糖、干浸出物、鐵、銅按GB/T15038規(guī)定的方法測定 。
3.總酯
  總酯的測定見附錄 A。
4.衛(wèi)生要求
  按GB2757和GB2758規(guī)定的方法測定 。
5.凈含量
  按JJF1070檢驗。

十、檢驗規(guī)則
1.組批
  同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì),且出廠包裝規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一組批 。
2.抽樣
  2.1  在成品庫內(nèi)以隨機取樣,抽樣單位以瓶計 。
  2.2  每批抽樣數(shù)獨立包裝不應少于8瓶(總數(shù)不少于3000mL),一式兩份,供檢驗和復驗備用 。
3.檢驗分類
  3.1  出廠檢驗
  3.1.1  產(chǎn)品出廠前,應由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗,檢驗合格,并附上質(zhì)量合格證明后,方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明(合格證)可以放在包裝箱內(nèi)或放在獨立的包裝盒內(nèi),也可以在標簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。
  3.1.2  出廠檢驗項目:感官要求、酒精度、總酸、總糖、總酯、干浸出物、凈含量、菌落總數(shù)。
  3.2  型式檢驗
  3.2.1   正常生產(chǎn)每年至少進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時,也應進行型式檢驗:
        a)  新產(chǎn)品試制鑒定時；
        b)  原料 、生產(chǎn)工藝有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
        c)  產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上,恢復生產(chǎn)時；
        d)  出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；
        e)  國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。
  3.2.2  型式檢驗項目:5.2要求的項目。
4.判定規(guī)則
  4.1  出廠檢驗判定規(guī)則:
       a)  出廠檢驗項目全部符合標準,判定為合格 。
       b)  出廠檢驗項目如有一項或一項以上不符合標準,可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗,復驗后如仍不符合標準,判該批產(chǎn)品為不合格。
  4.2  型式檢驗判定規(guī)則:
       型式檢驗項目全部符合本標準的要求時,判該批產(chǎn)品型式檢驗合格,型式檢驗項目中有一項或一項以上項目不合格,可取備樣復驗,復驗后仍不符合標準的要求,判該批產(chǎn)品檢驗不合格。
  4.3  當供需對雙方檢驗結果有爭議時,可由雙方協(xié)商解決,或委托國家授權的上級質(zhì)檢部門進行仲裁檢驗,以仲裁檢驗結果為準。

十一、標志、包裝、運輸和貯存
1.標志
  1.1  預包裝露酒標簽按 GB10344執(zhí) 行 ,并 標明含糖量 。
  1.2  包裝儲運圖示標志應符合 GB/T191的 要求。
2.包裝
  包裝材料和容器應符合相應的國家標準和有關規(guī)定 。
3.運輸
  產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放,避免日曬、雨淋。運輸工具應清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)晶質(zhì)量的物品混裝運輸,運輸溫度在5℃~35℃之間為宜。
4.貯存
  產(chǎn)品應貯存于陰涼、避免陽光直射、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同貯,貯存溫度在5℃~35℃之間為宜。