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本文編自成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《四川省（區(qū)域性）地方法規(guī)》，名優(yōu)酒研究中心真誠推薦。

前   言

  本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
  本標(biāo)準(zhǔn)由成都市食品藥品監(jiān)督管理局提出。
  本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：成都市食品藥品監(jiān)督管理局，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。
  本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李娟，蔣麗瓊，唐旻子，鐘昭，呂品，吳欣，唐啟勇。

一、范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了成都市白酒企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范的基本要求、廠房和車間、設(shè)施和設(shè)備、人員管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的控制、貯存和運(yùn)輸及管理制度。
  本標(biāo)準(zhǔn)適用于成都市行政區(qū)域內(nèi)納入食品生產(chǎn)許可證管理的白酒生產(chǎn)企業(yè)。

二、規(guī)范性引用文件
  下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
  GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
  GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒
  GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
  GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
  GB 10343 食用酒精
  GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
  DB510100/T 174 成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范

三、基本要求
  應(yīng)符合DB510100/T 174的規(guī)定。

四、廠房和車間
  1.廠房建筑、設(shè)備應(yīng)按照白酒生產(chǎn)工藝流程合理布局，能滿足生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求，人流、物流設(shè)置合理，避免交叉污染。應(yīng)具備：
  a)  原料庫；
  b)  粉碎車間；
  c)  釀酒車間；
  d)  酒庫；
  e)  包裝車間（原酒除外）；
  f)  成品庫（原酒除外）。

  2.廠房設(shè)計(jì)和設(shè)施應(yīng)符合國家消防法規(guī)要求，配備有消防設(shè)施。
  3.電源應(yīng)有接地線和漏、斷電防護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的電源應(yīng)明顯表示。
  4.原料粉碎間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
  5.釀酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
  6.發(fā)酵區(qū)域應(yīng)相對(duì)封閉，有利于微生物群落的形成。
  7.灌裝間應(yīng)通風(fēng)良好，地面應(yīng)使用易清洗、消毒的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)有防霉措施，防止霉菌生長，應(yīng)設(shè)獨(dú)立的洗手更衣間；灌裝間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間合理布局，滿足工藝需求；其他生產(chǎn)車間應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的洗手更衣設(shè)施（設(shè)備）。
  8.原酒貯存、灌裝及成品酒儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)嚴(yán)禁煙火，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，并采用防爆型機(jī)電和照明設(shè)施。
  9.包裝車間應(yīng)遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。
  10.物料管道和生產(chǎn)車間地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露龋a(chǎn)車間應(yīng)有有效的排水系統(tǒng)，車間污水應(yīng)遵循從高清潔區(qū)向低清潔區(qū)排放的原則。
  11.企業(yè)應(yīng)注重環(huán)境保護(hù)，有“三廢”處理措施，“三廢”的排放應(yīng)符合國家或地方排放標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)白酒企業(yè)對(duì)酒糟進(jìn)行綜合利用。

五、設(shè)施和設(shè)備
  1.企業(yè)應(yīng)具備基本的白酒生產(chǎn)設(shè)備，包括：
  a） 原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)；
  b） 蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）；
  c） 發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等；
  d） 貯酒設(shè)備：池、缸、罐等；
  e） 灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)。

  2.與原輔料、半成品和成品直接接觸的機(jī)械設(shè)備、容器、管道和工具等，均應(yīng)采用無毒、易清洗、 無異味及不與其起化學(xué)反應(yīng)的材料制作；塑料管道和容器應(yīng)防止塑化劑的污染。
  3.各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計(jì)、酒度計(jì)等。
  4.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并有安全防護(hù)措施。
  5.設(shè)備所用的潤滑劑、冷卻劑等不應(yīng)對(duì)料液或容器造成污染。
  6.與設(shè)備連接的主要固定管道應(yīng)標(biāo)明管內(nèi)物料名稱及流向。
  7.用于生產(chǎn)及檢驗(yàn)、試驗(yàn)的儀器、裝置、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和精密度應(yīng)符合生產(chǎn)和檢驗(yàn)要求，有明顯的合格標(biāo)志。
  8.酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，及時(shí)清理，防止黃水外溢。
  9.應(yīng)保存有設(shè)備及其布置的圖紙。

六、人員管理
  1.衛(wèi)生管理
  1.1 從事白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，并有有效健康證明。
  1.2 應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，防止污染。
  1.3 在進(jìn)入灌裝車間前，應(yīng)進(jìn)行洗手更衣，穿戴整潔工作服，保持雙手潔凈；在進(jìn)入其他生產(chǎn)車間，也應(yīng)穿戴工作服，并進(jìn)行簡單的洗手更衣。
  1.4 工作期間不應(yīng)有抽煙、飲食、飲酒或其他有礙操作的行為。
  1.5 生產(chǎn)區(qū)域不應(yīng)帶入和存放個(gè)人生活用品。

  2.教育培訓(xùn)
  2.1 企業(yè)應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，確保員工具備相應(yīng)崗位所需技能水平。
  2.2 新進(jìn)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗工作。
  2.3 應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行白酒生產(chǎn)和安全理論知識(shí)培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。
  2.4 培訓(xùn)應(yīng)有記錄，并存檔。

七、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
  1.與生產(chǎn)相關(guān)的原料、加工助劑、添加劑及包裝材料等應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求，國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
  2.每批原料需向供應(yīng)商索證，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)、驗(yàn)證合格后方可進(jìn)廠使用。糧食原料應(yīng)符合 GB2715 的規(guī)定。
  3.檢驗(yàn)合格的原料應(yīng)以“先進(jìn)先用”和“近效先出”為原則，如經(jīng)長期儲(chǔ)存，使用前應(yīng)重新檢驗(yàn)。
  4.釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定，每年至少一次委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。
  5.液態(tài)法白酒使用的食用酒精應(yīng)符合 GB 10343 的規(guī)定。
  6.食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
  7.原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)其物理、化學(xué)特性，選擇合適的貯存條件分別貯存，并對(duì)物料的品種和質(zhì)量狀態(tài)做出標(biāo)識(shí)。

八、生產(chǎn)過程的控制
  1.基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
  1.1 白酒基本生產(chǎn)流程為：

  1.2 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：配料、發(fā)酵、貯存、勾兌調(diào)味。

  2.配料
  2.1 生產(chǎn)酒及制曲用的原料，投產(chǎn)前應(yīng)經(jīng)過檢驗(yàn)篩選、除雜，不應(yīng)使用變質(zhì)、受污染的原料。
  2.2 原料配比應(yīng)按生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，實(shí)際操作應(yīng)作書面記錄。

  3.制曲（必要時(shí)）
  3.1 應(yīng)制定制曲工藝規(guī)程和操作規(guī)范，并嚴(yán)格執(zhí)行。
  3.2 制曲車間的設(shè)備、墻壁及地面應(yīng)符合制曲工藝要求；原料拌和前的場地、踩曲場及曲模等應(yīng)打掃沖洗干凈，以減少有害雜菌的侵染。
  3.3 在制曲和曲塊儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取相應(yīng)措施防止再次發(fā)酵、霉變和減輕酒曲害蟲。

  4.發(fā)酵、蒸餾
  4.1釀酒過程應(yīng)符合工藝規(guī)程要求，對(duì)發(fā)酵過程關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異?；蛟馐芪廴尽?/span>
  4.2 釀酒的發(fā)酵窖、池、缸、桶以及設(shè)備、工器具應(yīng)根據(jù)特定工藝技術(shù)要求進(jìn)行清理，去除不應(yīng)有的殘留物后，方可進(jìn)行白酒發(fā)酵。
  4.3 白酒蒸餾應(yīng)嚴(yán)格掌握量質(zhì)摘酒，并采取適當(dāng)?shù)恼麴s排雜措施，產(chǎn)品應(yīng)符合 GB 2757 衛(wèi)生要求。

  5.原酒貯存
  5.1 半成品、原酒的貯存條件應(yīng)符合相關(guān)工藝要求和消防要求。
  5.2 原酒貯存過程中，應(yīng)對(duì)每罐（缸）原酒進(jìn)行明碼編號(hào)，對(duì)入庫酒的生產(chǎn)日期、批次、入庫時(shí)間、入庫量、酒精度、酒質(zhì)以及提取此罐（缸）原酒的時(shí)間、數(shù)量、勾兌成品酒的批次等有關(guān)操作做詳細(xì)記錄，以確保原酒信息的可追溯性。
  5.3 原酒應(yīng)按等級(jí)分別貯存，并記錄原酒名稱、酒度、等級(jí)、生產(chǎn)日期等詳細(xì)信息。
  5.4 酒庫應(yīng)經(jīng)常清理查看，保持安全、整潔。

  6.過濾、勾兌調(diào)味
  6.1 濾酒設(shè)備、工器具、管道應(yīng)保持清潔。
  6.2 食品加工助劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，并應(yīng)妥善保管，防止污染。
  6.3 加漿用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

  7.灌裝
  7.1 制定灌裝工序操作規(guī)程，對(duì)實(shí)際操作進(jìn)行記錄，由生產(chǎn)負(fù)責(zé)人審核。
  7.2 包裝容器使用前應(yīng)驗(yàn)收合格后方可使用。
  7.3 灌裝前應(yīng)對(duì)包裝容器采取措施，保持清潔，以免受污染。
  7.4 灌裝好的半成品酒，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)壓蓋（封裝），封裝質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
  7.5 灌裝后的瓶酒應(yīng)進(jìn)行燈光檢測(cè)，燈檢人員工作一定時(shí)間后應(yīng)調(diào)換工種或休息一段時(shí)間。
  7.6 保持罐酒區(qū)域的潔凈。
  7.7 應(yīng)定時(shí)對(duì)灌裝機(jī)進(jìn)行清洗、檢驗(yàn)、維護(hù)，防止污染。

  8.容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
  白酒生產(chǎn)過程中，容易出現(xiàn)以下質(zhì)量安全問題：
  a)  感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符；
  b)  酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符；
  c)  固形物超標(biāo)；
  d)  甲醇、氰化物等指標(biāo)超標(biāo)。
  e)  食品添加劑的超量超范圍使用。

九、貯存和運(yùn)輸
  1.產(chǎn)品的貯存環(huán)境和運(yùn)輸應(yīng)避免日光直射、雨淋、冰凍和撞擊。
  2.成品應(yīng)按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及批號(hào)分別碼放，加以適當(dāng)標(biāo)示，并做記錄。
  3.每批成品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可出庫，并遵循“先進(jìn)先出”的原則。
  4.成品的貯存應(yīng)有記錄，成品應(yīng)做進(jìn)出庫記錄。內(nèi)容包括批號(hào)、出庫時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等。
  5.裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不應(yīng)與有腐蝕、有毒、有害的物品一起放置。

十、管理制度
  1.基本要求
  應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)、GB 14881和DB510100/T 174等規(guī)定，建立管理制度。

  2.人員要求管理制度
  2.1 制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗(yàn)等各部門職責(zé)及相關(guān)人員崗位職責(zé)及其任職資格規(guī)定。
  2.2 制定不同崗位人員的培訓(xùn)、考核制度。
  2.3 制定定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職業(yè)道德等方面培訓(xùn)計(jì)劃。
  2.4 制定從業(yè)人員健康管理制度。

  3.采購管理制度
  3.1 制定采購制度，有原輔材料供應(yīng)商評(píng)價(jià)辦法，保證采購的原輔料、包材等符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
  3.2 制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，有不合格原輔材料拒收、報(bào)廢、返廠等處理辦法，按照制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料、包材等進(jìn)行驗(yàn)收、記錄以及接收或拒收。

  4.生產(chǎn)過程管理制度
  4.1 制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度。
  4.2 制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的維護(hù)保養(yǎng)、檢修制度。
  4.3 制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度。
  4.4 制定過程檢驗(yàn)管理制度。
  4.5 制定生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。
  4.6 制定不合格管理制度及糾正措施。
  4.7 制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。
  4.8 鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。

  5.安全防護(hù)制度
  5.1 制定廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間、庫房等的安全衛(wèi)生管理制度。
  5.2 制定防火防爆安全管理制度。
  5.3 制定生產(chǎn)人員安全操作與個(gè)人衛(wèi)生管理制度。
  5.4 制定蟲害控制制度。
  5.5 制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的清洗清潔制度。
  5.6 制定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。
  5.7 制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、貯存、運(yùn)輸管理制度；貯存條件應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

  6.檢驗(yàn)管理制度
  6.1 制定檢驗(yàn)制度，包括過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料（配料）和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
  6.2 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)室管理制度，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存完備。
  6.3 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)設(shè)備管理制度，建立檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)賬，按要求對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，并定期維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備檔案齊全。
  6.4 委托檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效委托合同。
  6.5 自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留樣品。留樣至少保留至保質(zhì)期滿或 2 年。

  7.信息記錄管理制度
  7.1 制定信息記錄管理制度。記錄信息應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)加工全過程，保證記錄的信息完整。應(yīng)至少對(duì)以下生產(chǎn)信息建立完整的記錄系統(tǒng)，所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄保存期不少于 2 年。
  7.2 原輔料采購記錄應(yīng)包括供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄、合格供應(yīng)商名單、采購記錄、采購合同、驗(yàn)收記錄、供應(yīng)商證明。
  7.3 生產(chǎn)過程及安全防護(hù)記錄應(yīng)包括人員培訓(xùn)及考核記錄、人員健康檢查記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲滅害記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄、設(shè)備設(shè)施清潔記錄、投料記錄、各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、過程檢驗(yàn)記錄、物料出入庫記錄、成品出入庫記錄、不合格原輔物料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄；
  7.4 成品檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)留存樣品記錄。
  7.5 產(chǎn)品追溯記錄應(yīng)包括成品生產(chǎn)記錄、成品銷售記錄、產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄。
  7.6 鼓勵(lì)建立電子信息記錄制度，對(duì)原輔物料查驗(yàn)、生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工序及過程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等全過程記錄形成真實(shí)的數(shù)據(jù)信息；

  8.產(chǎn)品追溯、召回制度和自查、投訴管理制度
  8.1 建立產(chǎn)品追溯制度，確保從原料（配料）采購到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，信息詳實(shí)程度能夠?qū)崿F(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過程跟蹤，并可追溯到每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人。
  8.2 建立產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時(shí)及時(shí)發(fā)出警示，必要時(shí)召回；對(duì)召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告召回和處理情況。
  8.3 建立食品安全事故自查制度，并制定食品安全事故處置方案。
  8.4 建立消費(fèi)者投訴處理制度，妥善處理消費(fèi)者提出的意見和投訴。
  8.5 鼓勵(lì)建立產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，提供標(biāo)簽、外包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等信息，方便網(wǎng)上查詢。

  9.文件管理制度
  9.1 應(yīng)有企業(yè)產(chǎn)品所執(zhí)行的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；如果沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)備案。應(yīng)有生產(chǎn)所用原輔物料、包材的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)。白酒生產(chǎn)所涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)參見附錄 A（注意標(biāo)準(zhǔn)版本的更新）。
  9.2 應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程、工序關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。
  9.3 制定文件管理制度，包括文件的起草、修訂審查、批準(zhǔn)、撤銷、印制及保管的管理制度。

附 錄 A

（資料性附錄）

白酒生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)
表A.1 白酒生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)