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“醬陳味”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣（或果酸香氣）。

云南昆明一位黃老板，自己不釀酒，長期從其他酒廠采購原酒，陳釀一段時(shí)間后進(jìn)行銷售。之前，黃老板采購了一批醬香型白酒，存放一段時(shí)間后，黃老板嘗評發(fā)現(xiàn)該酒與當(dāng)?shù)厥袌鰰充N的醬香型白酒香氣、口感有所差距，導(dǎo)致銷量不高，存庫積壓。黃老板聯(lián)系到客服，想寄酒樣到中心，讓老師幫忙用這批醬酒模仿當(dāng)?shù)貢充N的醬酒。

色譜數(shù)據(jù)分析報(bào)告

我中心客服收到黃老板酒樣后，第一時(shí)間將黃老板的酒樣及標(biāo)樣送至分析中心進(jìn)行理化檢測。酒樣檢測完成后，客服與黃老板溝通酒樣調(diào)整需求，黃老板說自己的醬酒入口有苦味，口感不好，想在香氣、口感上盡可能的模仿標(biāo)樣。

客服將黃老板的酒樣及檢測報(bào)告一起送往酒體設(shè)計(jì)中心，并將黃老板的需求告知中心老師。中心老師收到酒樣后，對原酒酒樣、標(biāo)樣酒樣進(jìn)行了嘗品，并結(jié)合檢測報(bào)告發(fā)現(xiàn)黃老板的原酒酒質(zhì)與標(biāo)樣酒質(zhì)差距較明顯。原酒酒樣雖然酸酯含量達(dá)標(biāo)，但酒新香悶，入口沖燥辣，有糊味，且醬陳味不足。而標(biāo)樣具有典型醬香風(fēng)格，酒體入口綿柔、細(xì)膩，醬陳味舒適。

造成這些酒質(zhì)問題的主要原因是黃老板這批醬香型原酒儲存時(shí)間不夠，酒中各微量成分締合不充分導(dǎo)致，導(dǎo)致酒新香悶，入口沖燥辣，醬陳味不足。之后要注意適當(dāng)延長原酒儲存時(shí)間，有條件的話使用陶壇進(jìn)行儲存，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可以起到呼吸和透氣的作用，將外界的氧氣緩慢導(dǎo)入酒中，促進(jìn)白酒的酯化反應(yīng)，讓白酒的質(zhì)量變得更好，口感變得更加醇厚。

中心老師聯(lián)系到黃老板，告知他原酒酒樣與標(biāo)樣存在的差異，想要在香氣、口感上盡可能接近標(biāo)樣，成本會比較高。黃老板說只要香氣、口感能接近標(biāo)樣，成本不是太高都能接受。

客服將調(diào)制完成的小樣寄回給黃老板，幾天后，客服聯(lián)系黃老板是否滿意酒樣調(diào)整效果。黃老師告訴客服，自己在收到小樣后，立即將小樣與標(biāo)樣進(jìn)行對比嘗品，小樣的香氣、口感都與標(biāo)樣接近，成本方面也在自己接受范圍內(nèi)，就按這個(gè)方案進(jìn)行調(diào)整。