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楊梅，又叫圣生梅、白蒂梅、樹梅，在我國有幾千年的種植歷史，是我國自古以來都享有盛名的美食。因為其極易變味，所以更顯珍貴。而楊梅酒，卻是很好的保留了楊梅的特性。也同樣受到了人們的喜愛，制作方法也簡單，大家一起試試吧。

? 制作方法 ?

1、選取新鮮沒有破損的楊梅，將果梗和葉子去掉，然后用淡鹽水浸泡半小時左右。

2、用清水洗去泥沙等雜質(zhì)并晾干，楊梅易招小蟲，晾干的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。

3、去除楊梅核，將楊梅肉搗爛，把楊梅汁和果肉放進干凈且無水分的玻璃瓶中。為保證發(fā)酵正常進行，要在楊梅汁中加入一定量的水，想要果酒的楊梅味濃郁一點可少加點水，但要增加楊梅用量。

4、將加水后的楊梅汁稱重，在每10斤楊梅汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。此時加的白糖越多，釀出的楊梅酒酒度越高。

5、這時楊梅酒開始發(fā)酵，為防止出現(xiàn)爆罐，瓶子在發(fā)酵期間不能完全封閉。玻璃瓶的瓶口處蓋一個干凈的東西，防止異物落入瓶中。

6、發(fā)酵期間，每天攪拌發(fā)酵醪液2次，攪拌次數(shù)過多容易感染雜菌。特別注意發(fā)酵期間的溫度控制，發(fā)酵溫度不高于30度。

7、發(fā)酵7至10天，發(fā)酵醪液開始澄清，沒有氣泡產(chǎn)生，將楊梅果肉撈出，將楊梅果酒過濾出來。

8、把裝好的果酒瓶放在大鍋里加熱，殺滅其中的各種微生物，防止繼續(xù)發(fā)酵。

9、把加熱過的楊梅酒放在通風處，冷卻后楊梅果酒就釀好了。