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各位酒友不難發(fā)現(xiàn)，當晃動酒瓶時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒，少的則質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。真的是這樣嗎？

今天就教給大家一個如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。

酒花術(shù)語

面花：劇烈搖動后，看到酒液表層形成的泡沫，即我們常說的酒花

里花：酒液中所形成的細小或細微點狀的小泡沫花

邊花：面花周圍緊靠酒杯壁的酒花

堆花：酒液表層所形成的面花的堆積厚度

坐花：酒液面花或里花的持續(xù)時間散花：酒花的散去或消失

酒花與酒度

大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度在60度至75度之間。

小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒精度約在50度至60度之間。

云花：酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒精度在40度至50度之間。

二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒精度在15度至40度之間。

油花：酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5度時最明顯。

因此，總結(jié)起來就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

用濃香型白酒為例：市面上常見的是52度和38度的酒品，52度就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38度則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。通過酒花判斷酒的質(zhì)量這個也許不靠譜，但判斷度數(shù)多少還是有些道理的。

酒花與酒齡

當貯存時間越長，酒花則相對細小均勻，有堆花，且坐花時間長。例如：53度三年酒齡的白酒，搖其酒花后呈現(xiàn)綠豆花較均勻漸至黃豆花散去。這是因為陳年老酒分子間締合更好，表面張力更強。

酒花與溫度

同一款酒在夏季酒花較冬季大，沒有冬季坐花時間長，且冬季酒液比夏季掛杯較厚。

溫度高時，面花較大，花子不夠均勻，坐花時間短；溫度低時，面花較小且均勻，有堆花現(xiàn)象，坐花時間長，里花持久。