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做酒過(guò)程中將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處可提升白酒口感，過(guò)濃卻會(huì)影響白酒口感，那么我們?cè)谟冒拙粕a(chǎn)過(guò)程中該如何避免呢？

1 為什么釀的酒中有酒糟味？

固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來(lái)的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但對(duì)糧糟配比、配糟的質(zhì)量是有要求的，在發(fā)酵過(guò)程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鮮的酒糟做配糟，釀出來(lái)的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。

采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾時(shí)，蒸酒設(shè)備中加入的酒糟過(guò)多，從而導(dǎo)致溢糟，也會(huì)給酒帶來(lái)一定的酒糟味。

當(dāng)然，每個(gè)地區(qū)對(duì)酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺(jué)糟香味剛剛好，認(rèn)為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。

2 重新蒸餾可去除酒糟味嗎？

重新倒入蒸酒設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

3 酒糟味太重，該如何處理？

1、按50%的比例加入冷開(kāi)水，即100斤酒加50斤水，倒入蒸酒設(shè)備中進(jìn)行復(fù)蒸。

2、將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

3、也可以將復(fù)蒸后白酒采用吸附或過(guò)濾的方法，提升酒的口感和風(fēng)味。

總之，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，配糟比不合理或蒸酒設(shè)備中裝料太滿導(dǎo)致溢糟，都有可能給酒帶去來(lái)很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。