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第三節(jié)  品酒的標準

一、品酒標準的主要依據(jù)

品酒標準的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標準。本標準嚴格按照GB/T10345—2007中感官評定的要求，并以四川省天府名優(yōu)酒研究中心產(chǎn)品質(zhì)量標準為依據(jù)而制定。

二、品酒標準

根據(jù)GB/T 10345—2007中感官評定的要求，將白酒的品酒標準分述如下：

1、色澤：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。

2、香氣：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），先輕輕搖動酒杯，然后用鼻嗅聞，記錄其香氣特征。

3、口味：

將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯的1/2～2/3），喝入少量樣品于口中，以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。

4、風格：

通過香和味的品評，綜合判斷是否具有該產(chǎn)品的風格特征，并記錄其典型性程度。

三、記分標準

記分標準采用100分為滿分，其中色10分，香25分，味50分，格15分。

1、色澤（10分）

無色透明        +10分

混濁          -4分

沉淀          -2分

懸浮物         -2分

帶色（除微黃色外） -2分

2、香氣（25分）

具備本香型特征       +25分

清香較純正         -1分

清香正            -2分

清香較正          -3分

清香尚正           -4分

清香欠正           -5分

清香帶異香         -4分

清香較弱、放香不足    -3分

有不愉快的氣味      -3分

3、口味（50分）

具有本香型口味特點      +50分

欠綿軟             -2分

欠回甜             -2分

淡薄               -2分

沖辣               -3分

后味短              -2分

后味淡              -2分

后味苦              -3分

澀味               -5分

焦糊味              -3分

輔料味              -5分

稍子味              -5分

雜醇油味            -5分

糠腥味              -5分

其他邪雜味            -6分

4、風格（15分）

具有本香型的特有風格       +15分

風格較明顯              -2分

風格尚好、一般            -3分

錯格                  -5分

偏格                  -5分