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第一節(jié)  品酒的環(huán)境與條件

一、品酒的環(huán)境

品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20～25℃，濕度為60%左右。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動(dòng)和噪音。

品酒室內(nèi)應(yīng)有專用的品酒桌，在桌上鋪有白色臺(tái)布，還應(yīng)有品酒杯、水杯、痰盂等。

二、品酒條件

1、品酒員應(yīng)具備一定的素質(zhì)

品酒員的品評(píng)能力、思想覺悟和業(yè)務(wù)知識(shí)水平?jīng)Q定了品酒的結(jié)果。品酒員要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評(píng)用語，掌握相關(guān)香型白酒的特征。

2、品酒員要嚴(yán)格遵守品酒規(guī)則。

3、要有良好的品酒環(huán)境。

4、對(duì)品酒容器的要求

品酒杯的大小、色澤、形狀、質(zhì)量和容量的大小等會(huì)對(duì)品評(píng)結(jié)果產(chǎn)生影響。品酒杯應(yīng)為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為 1/2～2/3，外形和尺寸應(yīng)符合GB/T 10345—2007中品酒杯的要求。

5、品酒時(shí)間

我國(guó)的品酒時(shí)間，在實(shí)踐中一般認(rèn)為在上午9～10時(shí)，下午3～5時(shí)較適宜。在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒或周末品酒都會(huì)影響品評(píng)結(jié)果。

6、酒樣溫度

酒樣的溫度對(duì)香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏溫度為21～30℃.為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各輪次的酒樣溫度應(yīng)保持一致。一般在品酒前24小時(shí)就必須把品酒樣品放在同一室內(nèi)，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結(jié)果。

7、酒樣的編組

酒樣編組一般從無色到有色；酒度由低到高；香型由清香、米香、其他香型、醬香、濃香型的順序；質(zhì)量由低到中高檔。對(duì)于在實(shí)踐生產(chǎn)中，分級(jí)貯存時(shí)品評(píng)的原酒酒樣和小樣勾調(diào)的酒樣編組可以適當(dāng)?shù)姆艑?，以方便生產(chǎn)為主。