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白酒是中國人常喝的酒，而且中國的白酒歷史非常悠久，種類也非常多，大家喝白酒主要是在乎白酒的口感問題，很多喜歡喝酒的人尤其喜歡交流各種白酒不同的味道，不過酒友們也知道，白酒的味道差異是很大的，好的就并不一定就適合大家喝，每個人喜歡的口味是不同的。喝酒的時候，看見白酒標(biāo)注的度數(shù)明明是相同的，但是為什么有的酒喝起來非常辣喉嚨，嘴里和胃里都能感覺到，但是另外一些酒即使度數(shù)很高，可是一點也不辣喉嚨，這是怎么回事呢？同樣度數(shù)的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么區(qū)別？

儲存期限

大家都有這樣的常識，那就是大部分的白酒都是隨著時間會越來越香，而白酒本身也是慢慢釀造出來的，需要時間的積淀，就算是再好的原料，如果白酒發(fā)酵的時間短，釀造出來的酒味道都不會太好，直接的體現(xiàn)就是會辣喉嚨，而隨著時間的推移，白酒的香氣愈來愈濃，辣味也會逐漸消失，然后就會變得比較醇厚，喝起來口感非常好。

釀造工藝不當(dāng)

酒都是人做出來的，不同的白酒廠家，不同的生產(chǎn)條件和工藝，所做出來的酒的味道肯定是不一樣的，而有的酒生產(chǎn)工藝比較簡單，有時候沒有嚴(yán)格把控，就會導(dǎo)致釀酒出現(xiàn)差錯，喝到嘴里的酒出現(xiàn)辣喉嚨的現(xiàn)象，有部分的原因就是釀酒的時候產(chǎn)生了丙烯醛這種物質(zhì)，雖然含量很少，但是喝到嘴里還是能夠明顯感覺到。

酒本身的味道

雖然大家喝酒都是強調(diào)要醇和一些，但是喜歡喝烈酒的人也不在少數(shù)，有的酒就是專門為那些喜歡重口味酒愛好者準(zhǔn)備的，酒的味道可以通過多種方法來調(diào)制，酒雖然主要成分是酒精，但是還含有許多其他的微量成分，包括酸、酯、醇、酮、醛，這些物質(zhì)的存在共同構(gòu)成了酒的味道，而這些物質(zhì)中有一些就是比較辣的，釀造酒的人就會通過各種方式將酒本身的辣味表達出來，以適應(yīng)喜歡這種口味的用戶。

同樣度數(shù)的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么區(qū)別，其實一般情況而言，醇厚的酒比起辛辣的酒，質(zhì)量和品質(zhì)要更好一些，儲存期限更長一些，辛辣的酒有的是因為本身是這種口味，有的則是釀造期限比較短，釀造工藝不當(dāng)導(dǎo)致的。