
從2018年下半年開始,中心開始在全國誠招分中心代理商及白酒技術(shù)合伙人,共建區(qū)域酒類技術(shù)服務中心,更好的服務于區(qū)域白酒生產(chǎn)者,提供專業(yè)的酒類技術(shù),重慶永川分中心應運而生。
經(jīng)過前期緊張的籌備,2月28日,永川分中心舉辦2019年春季渝西片區(qū)白酒生產(chǎn)技術(shù)交流培訓會,吸引了重慶不少白酒生產(chǎn)者的參加。
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授課專家
陳亞林 - 教授級高級工程師、商業(yè)部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師
羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調(diào)師
早上9點整,陳亞林老師、羅紅老師與幾十余位渝西片區(qū)白酒生產(chǎn)者齊聚培訓會場,準備開始培訓會的第一課。
培訓會的第一課由教授級高級工程師、商業(yè)部國家白酒評委陳亞林老師給大家講解白酒基礎(chǔ)理論知識,陳老師從世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)講起,對中國白酒知識作了重點講解。包括白酒的歷史發(fā)展淵源、白酒釀造工藝、白酒分類(按香型分類、按釀造工藝分類、按使用糧食分類、按使用的糖化發(fā)酵劑分類)、白酒勾調(diào)工藝。最后陳老師帶領(lǐng)大家品評各香型代表酒,并介紹白酒品評的方法、技巧及品評注意事項。
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之后,高級工程師、國家一級品酒師羅紅老師給大家介紹有機酸、高級醇、酯類、醛酮類等酒中微量成份在酒中的作用。白酒中98%以上是水和乙醇,剩余不到2%的物質(zhì)統(tǒng)稱為白酒的微量成份,它們含量少,種類多,是構(gòu)成白酒色、香、味、格的重要物質(zhì),不同含量的微量成份可以起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用。
之后,羅老師詳細講解了酒中常見問題產(chǎn)生的原因及解決辦法,包括苦味、異雜味重,香味淡,酒體飲后上頭、口干,酒體單薄寡淡,酒體渾濁沉淀,酒體理化指標不合格等酒中常見問題。
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今天的酒類技術(shù)培訓會到此結(jié)束,但我們的酒類技術(shù)知識分享還未結(jié)束,全國各地的分中心正在緊張籌備白酒生產(chǎn)技術(shù)交流培訓會,期待你的參與。