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第77屆酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)

今日開(kāi)班

理論課程精彩不斷 

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經(jīng)過(guò)前期緊張籌備，2019年第一期酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)今日正式開(kāi)課啦，來(lái)自天南地北幾十余位學(xué)員與中心專(zhuān)家老師齊聚培訓(xùn)教室，參加四川省天府名優(yōu)酒研究中心第77屆酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)開(kāi)班儀式。

開(kāi)班儀式 

2月26日上午9點(diǎn)整，第77屆酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)會(huì)開(kāi)班儀式在培訓(xùn)教室舉行，由教授級(jí)高級(jí)工程師宋柯老師主持，培訓(xùn)學(xué)員、專(zhuān)家老師全體參加。在開(kāi)班儀式上，宋柯老師首先對(duì)每一位參加培訓(xùn)的學(xué)員表示歡迎，并仔細(xì)介紹白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造三個(gè)酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)班的培訓(xùn)課程內(nèi)容及時(shí)間老師。

理論課程 

2月26日上午10點(diǎn)，參加白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造的學(xué)員將在陳亞林老師帶領(lǐng)下，學(xué)習(xí)酒類(lèi)基礎(chǔ)理論知識(shí)。
  陳老師從世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國(guó)白酒）講起，對(duì)中國(guó)白酒知識(shí)作了重點(diǎn)講解。包括白酒的歷史發(fā)展淵源、白酒釀造工藝、白酒分類(lèi)（按香型分類(lèi)、按釀造工藝分類(lèi)、按使用糧食分類(lèi)、按使用的糖化發(fā)酵劑分類(lèi)）、白酒勾調(diào)工藝。

學(xué)員在系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒類(lèi)基礎(chǔ)理論知識(shí)后，將分為白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班、白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班、果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班三個(gè)專(zhuān)項(xiàng)酒類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)班繼續(xù)深入學(xué)習(xí)酒類(lèi)技術(shù)，進(jìn)行白酒釀造、白酒勾調(diào)、果酒釀造的實(shí)際操作。在實(shí)際操作環(huán)節(jié)，每位學(xué)員將全程動(dòng)手實(shí)操，提高每位學(xué)員的實(shí)際動(dòng)手能力，真正掌握酒類(lèi)技術(shù)。

白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn) 

勾調(diào)班由高級(jí)工程師劉俊老師上課，就白酒嘗品技巧及注意事項(xiàng)展開(kāi)講解，學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)濃香型、清香型、醬香型、米香型、豉香型及問(wèn)題酒樣，在品評(píng)酒樣同時(shí)老師介紹酒質(zhì)特點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)員對(duì)白酒嘗品技巧的掌握。

劉老師引導(dǎo)學(xué)員認(rèn)識(shí)白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”等微量成分，重點(diǎn)講解在酒中的作用及其微量成分間的量比關(guān)系對(duì)酒質(zhì)的影響。

本節(jié)可的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)白酒勾調(diào)相關(guān)計(jì)算，包含白酒降度計(jì)算、白酒公斤/升換算、白酒密度查詢、白酒升度計(jì)算、白酒酒度折算、白酒成本計(jì)算，是白酒勾調(diào)過(guò)程中常用的計(jì)算，也是白酒勾調(diào)的前提。

白酒釀造技術(shù)培訓(xùn) 

今天的釀造班課程分為理論課程與實(shí)操課程，由中心白酒釀造講師王大俊老師上課。理論課程上系統(tǒng)講解了固態(tài)小曲酒九大釀造工藝（泡糧-初蒸-悶糧-復(fù)蒸-攤晾-下曲-糖化培菌-發(fā)酵-蒸餾），生料酒釀造工藝（原料粉碎-調(diào)漿-加水-加曲-密封發(fā)酵-蒸餾），系統(tǒng)完整的工藝流程講解，將為之后學(xué)員動(dòng)手實(shí)操釀酒打下良好的理論基礎(chǔ)。

實(shí)操課程上學(xué)員在酒廠進(jìn)行100斤高粱的泡糧實(shí)操，包括泡糧、泡糧放水的操作，對(duì)泡糧時(shí)間與泡糧水溫的把握是泡糧環(huán)節(jié)的重點(diǎn)。

果酒釀造技術(shù)培訓(xùn)

果酒釀造班的學(xué)員在釀造專(zhuān)家劉宇雙老師的帶領(lǐng)下，了解果酒的起源、歷史、分類(lèi)，及當(dāng)下果酒市場(chǎng)需求、果酒消費(fèi)人群等。課程中系統(tǒng)詳細(xì)學(xué)習(xí)果酒制作的主要流程步驟，主要講解水果的前處理，水果發(fā)酵醪的加工（調(diào)酸、調(diào)糖、加二氧化硫等）。

● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家、四川省4、5、6屆省評(píng)委

● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工

● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師

● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)師