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來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1464天前 | 886 次瀏覽 | 分享到:

喝酒需要適宜的溫度的，酒在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，它的香味和口感才會達(dá)到更好的效果。

大家都知道，品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系并不相同。甜味在37℃左右時就能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較??；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

溫度不同白酒口感也會不同嗎

雖然業(yè)界對酒飲用時的準(zhǔn)確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但國家在檢驗白酒時對室內(nèi)溫度是有要求的，如《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從前面分析來看，白酒的品飲溫度范圍介于21℃~35℃之間。

事實上，目前酒界廣泛認(rèn)同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風(fēng)格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發(fā)的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風(fēng)味和口感就有了很大差異。

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