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白酒，作為一個(gè)穿越中華歷史的文化符號(hào)，它訴說(shuō)著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國(guó)的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。

01 不可復(fù)制的地域文化

地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中，尤為重要。以醬酒為例，貴州氣候溫暖濕潤(rùn)，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。氣溫變化小，冬暖夏涼，氣候宜人，有大片的土地面積適合種植小麥和高粱，具有其他地區(qū)所無(wú)法比擬的自然條件。這片區(qū)域被地質(zhì)專家評(píng)為公認(rèn)的“同維度地球唯一綠寶石”，生態(tài)環(huán)境絕佳，不可復(fù)制。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

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02 歷史悠久的種植文化

白酒中最能代表白酒價(jià)值的當(dāng)屬醬酒，醬酒的誕生從一粒粒高粱與麥穗開(kāi)始，它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠(yuǎn)流淌的生命長(zhǎng)河。

高粱古稱“蜀黍”，起源于非洲，騰飛于中華，是中國(guó)最早栽培的谷類作物之一，最少有5000年以上的歷史。高粱口感偏澀，質(zhì)感粗糙，一般不做主食，但產(chǎn)量高、易儲(chǔ)存，至今仍是北方農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的主要飼料之一。小麥的種植范圍與中華民族的開(kāi)疆拓土同步，經(jīng)歷了一個(gè)自西向東，由北到南的發(fā)展歷程。最早出現(xiàn)在西北，商周時(shí)期在黃河中下游地區(qū)大面積種植，盛唐時(shí)期，小麥在江南華南等地成了餐桌上的貴賓。時(shí)至今日，貴州以深邃的內(nèi)涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥以美酒的方式回饋了這片美麗的深山。

03 奧妙無(wú)窮的儲(chǔ)存文化

“酒是陳的香”，由一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出的醬香型白酒，并不立即裝瓶售賣(mài)，而要存放三年以上，通過(guò)時(shí)間沉淀再進(jìn)行勾調(diào)。

醬香型白酒的陳釀須在陶壇中進(jìn)行，陶壇透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)速度，有效排出醛類、硫化物等物質(zhì)，減少辛辣味，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和。

醬香型白酒陳釀三年以上才能進(jìn)入勾調(diào)，勾調(diào)時(shí)不能添加其他物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過(guò)陳釀產(chǎn)生。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，也賦予了白酒無(wú)窮的魅力。

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04 匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化

端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出。醬香型白酒，采用高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。大自然提供優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物，黔南地區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，都是醬酒釀造必不可少的先決條件。

醬香型白酒最重要的釀造工藝可概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝，保證了醬香白酒獨(dú)特的韻味。

05 積淀沉厚的養(yǎng)生文化

醬酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能護(hù)肝扶肝，苦能養(yǎng)心養(yǎng)神。此外，醬酒喝后不口干，按《說(shuō)文解字》，舌邊有水為“活”，是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效，與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題一脈相承。根據(jù)數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類物質(zhì)是其他酒類的3~4倍，有利于預(yù)防心腦血管疾病。

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06 微妙復(fù)雜的政治文化

中國(guó)酒文化是一種社會(huì)文化，也是一種政治文化。三國(guó)時(shí)的孔融，在《與曹操書(shū)》中列舉了一系列因酒而興邦的例子。

酒之德，久矣。古先哲王炎帝類宗和神，定人以濟(jì)萬(wàn)國(guó)，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。堯不千盅無(wú)以建太平；孔非百觚無(wú)以堪上圣；樊噲解厄鴻門(mén)，非豕肩盅酒無(wú)以?shī)^其怒，趙之廝養(yǎng)，東迎其主，非引卮酒無(wú)以激其氣；高祖非醉斬白蛇，無(wú)以暢其靈；景帝非醉幸唐姬，無(wú)以開(kāi)中興；袁盎非醇醪之力，無(wú)以脫其命；定國(guó)不酣一斛無(wú)以決其法。故酈生以“高陽(yáng)酒徒”著功于漢，屈原不糟啜取困于楚。由是觀之，酒何負(fù)于政哉！

這段話舉出了在歷史上上至古帝下至西漢，以酒推動(dòng)政事的實(shí)例；酒能立國(guó)興邦，酒能助力王侯將相者建勛立業(yè)，酒能使政治家做出英明的決策，為圣人者亦離不開(kāi)酒，足見(jiàn)酒文化也是一種政治文化。

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07 博大精深的藝術(shù)文化

我國(guó)是詩(shī)的國(guó)度，酒的故鄉(xiāng)。數(shù)千年來(lái)，詩(shī)與酒結(jié)下了不解之緣?！对?shī)經(jīng)》中有40多篇與酒相關(guān)，詩(shī)仙李白關(guān)于飲酒的有170首，詩(shī)圣杜甫與酒有關(guān)的有300首。東晉陶淵明視酒為“佳人”、“情人”、無(wú)夕不飲；領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操，最愛(ài)“對(duì)酒當(dāng)歌”；曹丕、曹植常和建安七子絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩(shī)。范仲淹“酒入愁腸，化作相思淚”；晏殊“一曲新詞酒一杯”；柳永“歸來(lái)中夜酒醺醺”；歐陽(yáng)修則“文章太守，揮毫萬(wàn)字，一飲千盅”。

蘇軾、李清照、陸游、馬致遠(yuǎn)等數(shù)不清的名人雅士，數(shù)不清的妙筆佳作，字里行間無(wú)不飄逸著撲鼻的酒香和綿延的詩(shī)酒情懷。如此豐厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，如此精深的歷史文化，白酒的魅力，今天，你領(lǐng)略到了嗎？