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這個疑問相信很多人都有，沒有保質(zhì)期就意味著它可以存放無限久，幾年，幾十年，幾百年。但白酒畢竟是食品，而且有些存了三四年的酒，喝起來卻有股酸餿味。所以很多人還是模棱兩可，滿腹懷疑，白酒沒有保質(zhì)期到底是不是真的？沒有保質(zhì)期真的永遠不會過期嗎？

1 白酒沒有保質(zhì)期是真的嗎?

根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標準委規(guī)定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可不用標注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據(jù)國際上通用的標準CODEX標準制定的，有了代表權威的國家規(guī)定，我們再從科學上分析白酒為什么沒有保質(zhì)期。

食品的變質(zhì)是因為微生物起的作用，當食品內(nèi)微生物很難生存的時候，那么食品就很難發(fā)生變質(zhì)。而10度以上的酒已經(jīng)具備消毒作用，保存方法適當，酒中的微生物很難生長繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)的幾率小。

而現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，度數(shù)都在10度以上。所以，白酒沒有保質(zhì)期是真的。

2 沒有保質(zhì)期，真的永遠不會過期嗎?

其實還是會過期，但這個期是“飲用期”?！帮嬘闷凇笔菄H通行的說法。白酒的飲用期，指的是白酒最適合飲用的時期，通俗講就是白酒在哪一段時間最好喝。

因為白酒作為一種特殊食品，在存放過程中會不斷地發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的物質(zhì)，從而使酒質(zhì)醇香，令人愉悅。而酯化反應最終會停止，當反應停止的時期，便是酒的最佳飲用期。過了這個最佳飲用期后，如果酒還繼續(xù)存放，酒精度數(shù)就會慢慢降低，酒味也就變淡了，失去白酒固有的特性，讓人享受不到白酒的最佳風味。

3 所有酒的飲用期都是一樣的嗎？

就像每個人都有自己的生命周期一樣，每一種酒都有一個屬于自己的“飲用期”，具體多久并沒有一個相對固定的答案，而是要根據(jù)不同的標準來區(qū)分。

液態(tài)法白酒

市場上流通的低檔白酒不是純糧釀造，而是液態(tài)法白酒，不能放太長時間，否則就會香味變淡，酒精度減少，出現(xiàn)變酸變苦等變質(zhì)現(xiàn)象。

純糧酒

純糧酒是以高粱、小麥等原料經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵制成的酒，存放的時間可以較長。但因為度數(shù)、生產(chǎn)工藝的不同，純糧酒也會有不同的適飲期。

醬香型白酒大多為53度，度數(shù)高。國家一級評酒師、全國醬香白酒技術標準委員會委員龍則河認為醬酒的適飲年限一般是15年左右，因為15年以上的醬酒會有一股很重的藥味和陳味，這種味道大多數(shù)消費者并不容易接受和喜歡。但對于另一部分鐘愛陳味的人來說，就另當別論了，可能要放個幾十年才能達到他們的最佳體驗。所以醬酒到底適合存放多久，在學界目前尚無統(tǒng)一性的認識。

低度白酒適飲年限相對較短。貴州省輕工業(yè)科學研究所曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級濃香型白酒為樣本，針對低度濃香型白酒的最佳飲用期做過實驗研究，實驗結果表明當優(yōu)級低度濃香型成品酒貯存到兩年半后，其己酸乙酯已達不到標準要求。

白酒沒有保質(zhì)期，但有飲用期。液態(tài)法白酒飲用期短，不建議存放。純糧酒飲用期限較長，可存放收藏，具體存放時間須根據(jù)不同的標準來區(qū)分，其中，醬香型白酒存放時間目前尚無統(tǒng)一意見，低度濃香型白酒飲用期最好不超過三年。