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在網(wǎng)上經(jīng)?？吹健鞍拙贫嗌俣葦?shù)的最好喝”，“低度酒是高度酒加水的嗎”類似的問題，顯然對白酒度數(shù)了解的不夠。

酒度走過的歷程

中國釀酒技術(shù)和西方不同，中國酒大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多以葡萄等水果釀造。大約在公元前5000~3000年，中國出現(xiàn)谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。

到了宋代，人們逐漸掌握用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)進(jìn)一步提高了，可達(dá)到十多度。北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中原以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。

元朝建立歐亞版圖并統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在所有酒類之上。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

酒度怎么檢測的

酒度的定義是指酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

自釀酒可高達(dá)75度

我國白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達(dá)75度，度數(shù)高的酒醉酒和醒酒都很快。

白酒分多少度

標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度酒不是高度酒加水而成

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。

真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾調(diào)確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水。

我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：

一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；

二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；

三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。

因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾調(diào)工作比高度酒勾調(diào)難度更大。名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。