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在醬香火熱的當(dāng)下，醬酒已然成為我們生意場上、日常生活里不可缺少的部分。有人說，醬酒是一杯“神奇的水”，就算喝醉也很舒服、不頭痛。那么為什么醬酒這么神奇呢？受到廣泛喜愛的“神奇之水”醬香酒究竟有什么奧秘？醬酒七問，探索醬香奧秘。

一問：怎樣品鑒醬香酒

不同的醬香酒個性是完全不同的，歸結(jié)起來，優(yōu)質(zhì)的醬香酒看起來清澈透明、色澤微黃，持杯轉(zhuǎn)動可見酒體掛壁；聞香舒適，優(yōu)雅細(xì)膩、醬香突出；喝起來酒體醇厚、回味悠長，甚至?xí)X得打嗝都是香的。要想提高對醬香酒鑒賞能力，最好方法還是多品多喝多學(xué)習(xí)。

二問：43度和53度有什么區(qū)別？

傳統(tǒng)的醬香型酒釀造出來，基酒度數(shù)基本在50度以上，43度醬香酒怎么來的？為了降低度數(shù)，就要作降度處理。而53度醬香酒是自然釀造的最佳結(jié)合度數(shù)，沒有任何添加。二者成本不同，加上大眾對53度醬酒的追捧，市場價格也有所不同。當(dāng)然，不是說43度醬香酒就不好，所有食品都是眾口難調(diào)，喜歡就好。

三問：怎樣存儲醬香白酒

放置在干燥、通風(fēng)、陰涼、常溫環(huán)境里。因為醬香白酒的老熟反應(yīng)是需要一定溫度的，切勿放置在溫度過低或空氣濕度過大的環(huán)境里貯存。

四問：優(yōu)質(zhì)醬酒只能用當(dāng)?shù)馗吡会勗欤?/strong>

赤水河流域有一種糯高粱，叫紅纓子高粱，俗稱紅粱。這種高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、產(chǎn)量低、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、難糊化，適合釀酒，顏色呈紅褐色，橫截面呈玻璃狀，與赤水河沙的顏色相似，所以在醬酒釀造工藝中也叫“沙”。正是由于紅纓子高粱有了這些特性，才能成就醬酒的靈魂工藝：一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所謂一方水土養(yǎng)一方人，酒亦是如此，一方水土也會孕育一方獨(dú)特的生物，孕育一方獨(dú)特的美酒。紅纓子高粱是醬香型白酒的釀酒原料，有了它才有了純正醬香味。這種高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)為具有不可復(fù)制性的原因之一。

五問：不同醬酒的風(fēng)味也各有不同？

影響醬香酒風(fēng)味特征和導(dǎo)向的原因很多，其中起決定作用的是釀酒的微生物環(huán)境。有人說，人類肉眼可見的生物只有1%，其余看不見的活躍生物還有99%。哪怕就在赤水河流域的醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，不同酒企的微生態(tài)都不完全一樣。

六問：怎么理解醬酒和紅酒的酒量差？

中國基本解決了吃飯問題之后，由于糧食充足，選用糧食釀酒，在西方國家，基本解決吃飯問題也是在十五世紀(jì)以后，所以西方人釀酒用的是水果。醬香酒釀造工藝復(fù)雜，且要經(jīng)過高溫蒸餾，人類文明的自然發(fā)展歷程從側(cè)面反映了糧食酒比起果酒的復(fù)雜性和優(yōu)越性。優(yōu)質(zhì)醬香酒度數(shù)相對較高，往往能喝1瓶紅酒的人，可能只能喝3兩左右的醬酒。無論多好的酒，喝多了都會醉，適量飲酒、健康飲酒，微醺可能更快樂。

七問：濃香酒和醬香酒的區(qū)別？

濃香酒和醬香酒都是中國白酒的主要香型，要細(xì)說二者的區(qū)別，形成一篇論文也不為過。簡明扼要地理解，二者釀造工藝、貯存時間和口感等方面均有不同。濃香酒的窖池用的是特殊的泥窖，加上其自成體系的釀造工藝，濃香酒富含己酸乙酯和豐富的香味物質(zhì)，一般存放1年左右出廠，喝起來口味豐滿、芳香濃郁、綿柔甘冽。濃香酒基酒濃度較高，為了降度，會作處理，比起醬香酒，其酒體的平衡感要差一些。醬香酒窖池用的條石，釀造過程更為復(fù)雜，無添加、純天然，酒體更加穩(wěn)定，醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩、醬香突出、回味悠長。