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如果世界上只有一種酒，相信飲酒的人會(huì)少很多，不同原料釀造出不同的美酒佳釀，才使得很多人開懷暢飲，那么不同原料釀造出來的酒各有什么特點(diǎn)呢？哪種原料釀造的酒最好喝呢？

★高粱釀酒★

高粱是我國廣泛種植的農(nóng)作物，因?yàn)楦吡蛔阎泻写罅酷劸菩枰牡矸?、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，非常重要的是高粱中還含有一定量的單寧，適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，所以被廣泛應(yīng)用于釀酒。

高粱中含有的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以很多優(yōu)質(zhì)白酒都選用高粱釀造。高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟并且具有獨(dú)特的香氣。

★玉米釀酒★

玉米在我國種植面積廣泛，是重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一，玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師都會(huì)選擇熟料工藝，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，能有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米酒。

因?yàn)橛衩椎矸劢Y(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬所以難以蒸煮，出酒率不及高粱。玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較醇甜。

★大米釀酒★

大米中的淀粉含量是比較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，非常利于低溫緩慢發(fā)酵。以大米為原料發(fā)酵，蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。

當(dāng)然釀酒的原料不僅僅是高粱、玉米、大米，還有其他的原料。酒的風(fēng)格特點(diǎn)和酒質(zhì)好壞，是多方面因素造成的，忽略或者強(qiáng)調(diào)某一點(diǎn)都是不客觀的，因此，評(píng)價(jià)或者選擇一款好酒還是需要從實(shí)際出發(fā)，多品嘗，細(xì)分辨才行。