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當(dāng)你開始在意白酒的余味時(shí)，說明你已經(jīng)不是單純地在喝酒了，你已經(jīng)開始懂品酒或者準(zhǔn)備去弄懂它了。你一定聽過這樣的品酒詞：這款余味悠長；或者這款酒余味凈爽。當(dāng)時(shí)你或許只是一臉茫然，這都沒關(guān)系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味。

1 什么是余味?

外國人用aftertaste、finish、length和long表示葡萄酒的余味之意，中文常常用“回味”、“回甘”或“余韻”來形容白酒。那么白酒的余味到底是什么呢？

白酒評酒師說，余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。簡單來說，余味就等于余味本身具有的風(fēng)味加余味的長度。

2 如何感受余味?

1、端起酒杯，啜飲一小口酒；

2、將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔；

3、感受酒的酸、甜、苦、咸、鮮等；

4、緩慢吞下(或吐掉)酒液；

5、用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力；

6、適當(dāng)做點(diǎn)筆記。

3 如何描述余味?

一、風(fēng)味

風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：

一個(gè)是其風(fēng)格，如細(xì)膩、圓潤、順滑、優(yōu)雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。

一個(gè)是其味道，如甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。

二、長度

余味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。

3 白酒的余味為何有長有短?

當(dāng)你喝下或吐掉酒后，白酒中的一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)殘留在口腔內(nèi)。有的物質(zhì)不會那么快揮發(fā)，甚至還會在口中發(fā)展，如同孔雀開屏般一點(diǎn)一點(diǎn)帶來驚喜，自然也就形成了較長的余味；反之，有的很快就消失了，因而余味較短。所以說，余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。白酒的釀造原料、產(chǎn)地、工藝、陳釀時(shí)間等因素都會影響白酒余味及長短。

5 多久可以稱之為余味悠長?

關(guān)于余味的長短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，一款白酒喝下去10 秒后味道就消失，說明這款酒不怎么樣；若能持續(xù)到20-30 秒，就是一款不錯的酒；要能持續(xù) 45 秒以上就算得上頂級品質(zhì)。也有人認(rèn)為，一般余味達(dá)到 5 秒就可以稱之為悠長了，3-5秒為中長，2-3秒為中等，2秒以下是中短，不到1秒就是短促。

顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個(gè)見仁見智的問題了?？傊?，判斷余味是否悠長還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。那么問題來了，余味越長，酒越好嗎？

6 余味越長，酒越好嗎?

通常而言，余味在口中停留的時(shí)間長短是判斷品質(zhì)高低的重要依據(jù)。糟糕的余味令人生厭，短暫的余味又會令人失望，不過，你必須明白的是，余味只是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。而且酒的余味并不總是好的印象，有的余味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味，你還能說這一定是好酒嗎?

7 好的余味是怎樣的?

事實(shí)上，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預(yù)期同時(shí)也是喜聞樂見的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動。換句話說，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“好”字。