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生料酒釀造儲(chǔ)存容器不當(dāng)工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來(lái)源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1930天前 | 2531 次瀏覽 | 分享到:

生料酒釀造接酒溫度高

問(wèn)題解釋
儲(chǔ)存容器不當(dāng)指的是在進(jìn)行原酒儲(chǔ)存時(shí)，用來(lái)盛裝原酒的容器選擇不當(dāng)，對(duì)酒質(zhì)造成影響。

引起該問(wèn)題的錯(cuò)誤工藝
01 儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)
使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲(chǔ)存白酒，會(huì)減緩白酒儲(chǔ)存過(guò)程中揮發(fā)反應(yīng)的速度，從而延長(zhǎng)低沸點(diǎn)物質(zhì)含量減少的時(shí)間，造成儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。

02 酒中有害物質(zhì)超標(biāo)
使用劣質(zhì)不銹鋼、劣質(zhì)鋁材甚至塑料容器裝酒，會(huì)給酒中帶來(lái)重金屬、塑化劑等有害物質(zhì)。

常用存酒容器
01 陶土儲(chǔ)存
透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在存酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用，生產(chǎn)成本也比較低。

02 不銹鋼罐儲(chǔ)存
現(xiàn)在的金屬的大型儲(chǔ)存容器均使用食品級(jí)不銹鋼作為材質(zhì)，安全衛(wèi)生。但由于材質(zhì)的特殊性，不銹鋼儲(chǔ)存后的優(yōu)質(zhì)白酒，與傳統(tǒng)陶壇儲(chǔ)存相比，口味不及后者濃厚。

03 血料容器
用荊條或竹篾變成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁以豬血料作為傳統(tǒng)存酒容器之一。所謂的血料是用豬血和石灰調(diào)成一種可塑性的蛋白質(zhì) 膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對(duì)酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。