生料酒釀造下曲溫度過低工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來源:
|
作者:天府名優(yōu)酒研究中心
|
發(fā)布時(shí)間: 1992天前
|
1949 次瀏覽
|
分享到:
生料酒釀造下曲溫度過低
問題解釋
下曲溫度過低指的是在下曲時(shí)，發(fā)酵醪液的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒曲使用說明書上規(guī)定的下曲溫度。
1 發(fā)酵升溫不足
下曲溫度過低，酒曲中的酵母菌活化不足，繁殖代謝不旺盛，數(shù)量不足，影響發(fā)酵力，造成發(fā)酵升溫不足。
2 發(fā)酵周期長
糖化力、發(fā)酵力差，發(fā)酵速度慢，會(huì)延長發(fā)酵周期。
對(duì)原酒的影響
下曲溫度低，酒曲中的微生物活性差，發(fā)酵力、糖化力皆不足，產(chǎn)香、產(chǎn)酒差。因此，它對(duì)酒的影響主要有以下幾個(gè)方面：
1.酒香氣淡
2.酒體口味短淡、回味差
3.出酒率低
工藝改進(jìn)方法
酒曲中的釀酒微生物需要在最適活性下才能發(fā)揮最大的作用，溫度過低會(huì)導(dǎo)致微生物活力低。因此，下曲時(shí)要注意最低下曲溫度，并根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整。
1 嚴(yán)格控制下曲溫度
酒曲的下曲溫度應(yīng)該參考酒曲使用說明，最低下曲溫度不得低于說明書規(guī)定的下限。
2 根據(jù)季節(jié)調(diào)整用曲量
天氣較熱的時(shí)候下曲溫度取下限，天氣較冷時(shí)取上限。
1 嚴(yán)格控制下曲溫度
酒曲的下曲溫度應(yīng)該參考酒曲使用說明，最低下曲溫度不得低于說明書規(guī)定的下限。
2 根據(jù)季節(jié)調(diào)整用曲量
天氣較熱的時(shí)候下曲溫度取下限，天氣較冷時(shí)取上限。
生料酒釀造下曲溫度過低
解析視頻
成溫/新出發(fā)書物字第201606013號(hào) 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證：
互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù) 四川省天府名優(yōu)酒研究中心 今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 tf89.COM 版權(quán)所有
微信關(guān)注公眾號(hào) 了解更多酒類技術(shù)信息
技能培訓(xùn) 調(diào)酒軟件 酒類原料
白酒配方 技術(shù)視頻 釀酒設(shè)備
分析檢測(cè) 在線直播 項(xiàng)目合作
聯(lián)系電話：159-2889-7982 199-3827-7692
中心地址：四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技
產(chǎn)業(yè)開發(fā)園海科西路666號(hào)
導(dǎo)航：
酒類職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)考試基地
四川省工商職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)基地
四川省天府酒廠
成都市今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司
?一家專注酒類技術(shù)的科研機(jī)構(gòu) 一站式酒類技術(shù)服務(wù)平臺(tái)
國家職業(yè)技能鑒定所