生料酒釀造加水量大工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來(lái)源:
|
作者:天府名優(yōu)酒研究中心
|
發(fā)布時(shí)間: 2034天前
|
1523 次瀏覽
|
分享到:
生料酒釀造加水量大
問(wèn)題解釋
加水量大指的是在生料酒釀造過(guò)程中，水的添加量高于最高使用限度。
1 發(fā)酵醪液過(guò)稀
加水量大，發(fā)酵醪液水分重，狀態(tài)過(guò)稀，影響蒸餾。
2 發(fā)酵升溫不足
加水量大，發(fā)酵醪液淀粉濃度低，影響發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵升溫不足。
對(duì)原酒的影響
加水量大，會(huì)使發(fā)酵醪液含水量過(guò)大，降低發(fā)酵醪液淀粉濃度，發(fā)酵不足。因此，它對(duì)酒的影響主要有以下幾點(diǎn)：
1.酒香氣淡
2.酒的口味短淡、回味差
3.酒中有水味
4.出酒率低
工藝改進(jìn)方法
水是生料酒釀造工藝中重要的輔料，主要作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的淀粉濃度，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。因此，水在使用時(shí)要注意其用量要合適，控制好使用比例。
加水量要根據(jù)投糧重量和季節(jié)溫度調(diào)整，溫度高時(shí)需多加水，溫度低時(shí)需少加水。生料酒發(fā)酵時(shí)加水量一般不超過(guò)糧食的260%。
加水量要根據(jù)投糧重量和季節(jié)溫度調(diào)整，溫度高時(shí)需多加水，溫度低時(shí)需少加水。生料酒發(fā)酵時(shí)加水量一般不超過(guò)糧食的260%。
生料酒釀造加水量大
解析視頻
成溫/新出發(fā)書物字第201606013號(hào) 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：
互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù) 四川省天府名優(yōu)酒研究中心 今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 tf89.COM 版權(quán)所有
微信關(guān)注公眾號(hào) 了解更多酒類技術(shù)信息
技能培訓(xùn) 調(diào)酒軟件 酒類原料
白酒配方 技術(shù)視頻 釀酒設(shè)備
分析檢測(cè) 在線直播 項(xiàng)目合作
聯(lián)系電話：159-2889-7982 199-3827-7692
中心地址：四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技
產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)園?？莆髀?66號(hào)
導(dǎo)航：
酒類職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)考試基地
四川省工商職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)基地
四川省天府酒廠
成都市今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司
?一家專注酒類技術(shù)的科研機(jī)構(gòu) 一站式酒類技術(shù)服務(wù)平臺(tái)
國(guó)家職業(yè)技能鑒定所